ساملییر چه کسی است و چه دانش و مهارت دارد
مطالب
در رستوران های مدرن ، بازدید کنندگان می توانند از خدمات نماینده یکی از اسرارآمیز استفاده کنندو حرفه های معتبر - sommelier.این اسم شخصی است که کاملاً با شراب آشنا است ، می داند چگونه یک نوشیدنی نجیب را سرو کند ، می داند چه چیزی برای ترکیب انواع مختلف بهتر است.یک سوملییر خوب تحصیلات ویژه ای دارد ، توانایی احساس خلق و خوی مشتری را دارد ، می تواند فواید آن را حدس بزند.
چه کسی سمبل است؟
رئیس جمهور اتحادیه ساملییر فرانسه ، ژرژ پرتوییس ، تعریف بهتری از این حرفه ارائه داد.به عقیده وی ، یک سمبلر (که گاهی اوقات به آن سولییر نیز گفته می شود) یک متخصص شراب است و وظیفه سرو نوشیدنی در یک رستوران را بر عهده دارد.این متخصص می تواند مشتری ، بی اشتهایی ، همراهی و هضم را به شما توصیه کند ، نوشیدنی را سرو کند ، عرضه آنها را از ابتدا تا انتهای غذا کنترل کند.چنین متخصص فقط در کارکنان رستوران نیست ، بلکه می تواند در یک کافه نخبه ، در مهمانی های شام ، مراسم عروسی ، ضیافت کار کند.
کاویست و سمبلر - تفاوت چیست؟
متخصصان شراب نه تنها در موسسات غذایی تقاضا دارند.فروشگاه هایی که مشروبات الکلی بالایی می فروشند توسط کاویست ها استخدام می شوند.تفاوت بین خاویارها و سوملیرها بدیهی است - اولی شراب و سایر مشروبات الکلی را می فروشد ، در حالی که دومی آنها را به سفره می آورد.Cavist دانش عمیق در مورد انواع شراب ، تولیدکننده آنها ، ویژگی های نوشیدنی ها دارد.Cavist ممکن است در طعم شراب متخصص نباشد ، اما او می داند چه نوع ظروف با هم ترکیب شده ، می داند که چگونه تنظیمات ترجیحی مشتری را تنظیم کند ، نوشیدنی مناسبی را ارائه دهد.
تاریخچه حرفه
سومللی - کلمه ای فرانسوی که از زمان های قدیم به ما رسیده است ، به معنای واقعی کلمه به معنای "تعقیب" است.در قرون وسطی به این مردی گفته می شد که در طی یک سفر طولانی ، کارهای پروردگار را رصد می کند.بعداً ، وظایف دیگری نیز در sommelier ظاهر شد - مدیریت املاک مالک هنگام دوره زندگی بی تحرک.این وظیفه محترم دستیار فئودالی است که قبل از خوردن ظروف توسط پروردگار ، غذاها را چشید.خطرناک بود - در آن زمان ، اغلب از سم برای از بین بردن جنجال استفاده می شد.
در ادبیات تاریخی ذکر شده است که در اوایل قرن 17 ، وظایف یک سوملی شامل خدمت میزبان با میهمانان در هنگام عید بود.در این حالت ، مدیر میز وظایف زیادی داشت - ذخیره و خرید محصولات ، پخت و پز و سرو غذاها ، سرویس کارد و چنگال.حرفه ساملیایر در ارزش فعلی خود فقط در اوایل قرن 19 شکل گرفت.
ویژگی های این حرفه
Sommelier فعالیت خود را با انتخاب طیف وسیعی از شراب های رستوران شروع می کند.این یک کار مسئول است - این به طور مستقیم به محبوبیت و سود موسسه بستگی دارد.هنگام تهیه یک منوی شراب ، باید تعادل در مفهوم رستوران ، غذاها ، ویژگی های منو ، قیمت گذاری داشته باشید.در موسسات سطح متوسطقرار است در رستوران های مجلل 20 تا 30 نام شراب ارائه شود ، و کمتر از 80 مورد نیز وجود ندارد. Sommelier با تهیه کنندگان کار می کند (حداقل 10 عدد وجود دارد) ، وظیفه سفارش شراب هایی است که مطابق با سطح استقرار هستند و با دوره های اصلی ترکیب می شوند.
یک متخصص شراب باید دارای خصوصیاتی باشد که بدون آن کار به کمال نخواهد رسید - برقراری ارتباط ، هوش ، شعور ، توانایی تجاری.Sommelier همان مدیر مسئول شراب لیست نوار است که کلیه تفاوت های ظریف اداره یک کار در رستوران را می داند.این مهم است که کار او با مدیر و سرآشپز هماهنگ باشد ، زیرا این سه نفر وارد دفتر جلوی موسسه می شوند.در ظاهر ، طرز تهیه این متخصص در مورد رستوران قضاوت می کند.
وظایف یک Somielier
متخصص در شراب یک فعالیت دشوار اما بسیار جالب است.وظایف استاندارد یک سولییر یا در گفتار یک سولیایر عبارتند از:
- تشکیل یک "منوی شراب" یا لیست شراب یک رستوران.این نوعی کارت پستال کارت ویزیت ، تاج دانش ، توانایی ، توانایی تحلیل بازار است.
- گزیده ای از تهیه کنندگان شراب ، ارواح و سیگار.خرید و پر کردن منظم انبار شراب.
- کنترل شرایط نگهداری بطری ها و بشکه های شراب ، تهیه اسناد.
- در اختیار داشتن هنر لذت بردن از یک بطری ، محتوای آن را درون لیوان ها بریزید.
- برای اطلاع از نوشیدنی با دانش کامل در مورد مشتری - منطقه ای که انگور رشد می کند ، به خصوص تابستان و پاییز سال هنگام برداشت محصول.در این حالت ، متخصص شراب باید سخنرانی کند تا بازدید کنندگان آن نیز این موضوع را انجام دهندداستان جالب بود - مهم این است که از اصطلاحات سوء استفاده نکنید ، بلکه توصیف نوشیدنی با کلمات ساده ، باعث می شود که میل به امتحان کردن توصیه شده شود.
- به دانش اکتسابی تکیه نکنید بلکه به طور سیستماتیک سطح مهارت ها را بهبود می بخشید.یک سوملیر خوب مرتباً در رویدادهای گناه شرکت می کند - نمایشگاه ها ، سلیقه ها ، جشنواره های بین المللی.در همین زمان ، متخصص شراب ، کارمندان رستوران - سرآشپزها ، بارمن ها ، پیشخدمت ها را برای آشنایی با سلیقه های تازه در لیست شراب ، که به طور مرتب به روز می شود ، ارائه می دهد.
- اگر یک رستوران درگیری مربوط به شراب باشد ، صاحبخانه باید بتواند نارضایتی طرفین را حل کند و اختلاف را حل کند.
دانش و مهارت
یک سوملییر باید دارای دانش و مهارت هایی باشد که به وی امکان می دهد تا کار خود را به صورت کیفی انجام دهد.متخصص شراب موظف است از مهارت های زیر برخوردار باشد:
- حرکت در کیفیت و ویژگی های شراب ارائه شده رایگان است.تفاوت های بین انگور و نوشیدنی را درک کنید.
- برای درک کیفیت چای ، قهوه ، سیگار.
- اصطلاحاتی را که متخصصان خبره برای توصیف ویژگی های یک نوشیدنی به کار می برند ، بشناسید ، بتوانید با کلمات احساساتی را که در هنگام چشیدن شراب بوجود می آید توصیف کنید.
- قادر باشید شراب را به طور مؤثر و با دقت باز کنید ، لیوان ها را پر کنید و حرکت محاصره را در داخل محوطه آب آشامیدنی کنترل کنید - شمع شیشه برای یک نوشیدنی نجیب.
- اصول تهیه غذا را بدانید.یک سمبلر خوب می تواند بین ادویه جات ترشی جات ، با راهنمایی از عطر و ویژگی های آنها ، درجه سرخ کردن گوشت و ماهی را در نظر بگیرد ، طعم آن را می داند وقوام سس هااین اطلاعات برای انتخاب صحیح یک نوشیدنی برای ظروف مختلف ضروری است.
- برای داشتن یک حافظه صوتی - به یاد داشته باشید که در کدام منطقه یک یا دیگر انواع انگور ، که طعم خاصی دارد ، رشد می کند تا قیمت های بازار شراب را با پیشنهادات تولید کنندگان در ارتباط باشد.
- مهارت های ارتباطی ، توانایی تطبیق با روحیات گفتگو داشته باشید.این مهم است که با هزینه نوشیدنی توصیه شده وارد خراب نشوید تا به طور مناسب میزان پرداخت بدهی مشتری را ارزیابی کنید.
- داشتن فرهنگ نوشیدن.
- روانشناسی را بشناس.متخصص شراب می تواند خواسته های مشتری را در مورد رفتار ، صورت ، انتخاب ظروف بخواند.استاندارد کار sommelier پاسخ سریع به یک بازدید کننده رستوران است - زمان تفکر فقط 2-3 دقیقه است.
از کجا باید مطالعه کنید
برای اینکه یک سمبل شوید ، به آموزش ویژه و مهارت های چشیدن و سرو مشروبات الکلی نیاز دارید.حرفه ای در علوم مختلفی از جمله شراب سازی ، غارشناسی (قوانین انتخاب ماهرانه شراب به ظرفها و ترکیبات بهینه آنها) محور است.کارشناسان آینده شراب به بررسی تاریخچه تکنولوژی انگور و تولید شراب ، روش ارگانیسم تعیین کیفیت تولید از طریق اندام های حس ، تفاوت های شراب سازی در مناطق شناخته شده می پردازند.
این آموزش با حضور در مدارس برگزار شده توسط سازمانهای بین المللی که در این نوع فعالیت ها دارای مجوز هستند ، برگزار می شود.در میان آنها - اعتماد به نفس آموزش و پرورش شراب و روح ، دادگاه استاد ساملیایر (با رئیسبا دفاتر در لندن) ، انجمن صنفی بین المللی სომرایر (دفتر مرکزی در ایالات متحده و کانادا) و موارد دیگر.در روسیه و کشورهای اتحادیه پیشین هیچ مدرسه ای تحت نظارت ستون های هنرهای شراب برگزار نشده است.با شرکت در دوره های شرکت های مختلف تولید و فروش شراب می توان دانش کسب کرد.
در کشورهای اروپایی که در آنجا شراب سازی توسعه یافته است ، به طور متوسط آماده سازی سوملیایر است.به ما پیشنهاد می شود مبانی اصولی این حرفه را برای مدت 1 تا 6 ماه آموزش دهیم.در پایان مدرسه یا دوره ها دانش آموز دیپلم مدل دولتی را دریافت می کند.هزینه های دوره از 300 تا 1000 دلار متغیر است.داشتن سند ، شغل پردرآمد را تضمین نمی کند - کارفرمایان تقاضای بالایی را در مورد مشاغل دارای مزاحمت ، از جمله آموزش عالی و مهارت های کاری قرار می دهند.
