تعیین تازگی تخم مرغ: با پوسته، بو، شفافیت، روش تکان دادن، وزن، پروتئین، پس از پختن، با استفاده از آب، لامپ ماوراء بنفش - بررسی در فروشگاه و در خانه

تعیین تازگی تخم مرغ بسیار مهم است، زیرا تخم مرغ کهنه می تواند مشکلات زیادی برای بدن ایجاد کند. بیایید تازه بودن تخم مرغ را تعیین کنیم.

هر روز، مردم برای خرید محصولاتی که از آنها برای تهیه غذاهای خوشمزه و مغذی استفاده می کنند، به فروشگاه می روند. تخم مرغ محبوب ترین و پر تقاضاترین محصول در بین مصرف کنندگان است. آنها همچنین در هنگام تهیه کتلت، سالاد و سایر غذاها اضافه می شوند. این محصولات تقریباً در یخچال همه افراد وجود دارد.

با این حال، همه نمی دانند دقیقا چه مدت می توانند آنها را در یخچال نگهداری کنند. تقریباً غیرممکن است که طراوت تخم مرغ را فقط با شاخص های خارجی آنها تعیین کنید. اما روش های خاصی وجود دارد که به شما این امکان را می دهد.

تعیین تازگی تخم مرغ

با توجه به درجه تازگی، 2 نوع تخم مرغ قابل تشخیص است.

آنها در ویژگی های زیر متفاوت هستند:

• رژیمی. چنین تخم مرغی تازه ترین تخم مرغ محسوب می شود. بیش از 7 روز پیش توسط یک پرنده از بین رفت. تخم‌مرغ‌های رژیمی این دسته که در قفسه‌های فروشگاه قرار دارند، دارای یک علامت خاص هستند - "D". به رنگ قرمز چاپ شده است، اما این محصول چندان رایج نیست. به عنوان یک قاعده، چنین کالاهایی در خانه به دست می آیند یا در نزدیکترین مزرعه خریداری می شوند. این تخم مرغ ها را با خیال راحت می توان خوشمزه ترین نامید. توجه داشته باشید که اگر 3 روز پیش تخریب شوند و برای نگهداری موقت در یک مکان تاریک قرار گیرند، مفیدتر می شوند. هر ماده مفید موجود در چنین تخم مرغ ها در شرایط عالی قرار دارد، بنابراین به سرعت توسط بدن انسان جذب می شود. در چنین تخم مرغ ها، زرده ها و پروتئین ها قوام الاستیک دارند و بنابراین عملاً روی سطح ماهیتابه پخش نمی شوند.تنها عیب تخم‌مرغ‌های رژیمی این است که به سختی تمیز می‌شوند. پروتئین به پوسته می‌چسبد و وقتی با دقت تمیز می‌شود، شروع به ریزش در قطعات بزرگ می‌کند.
​​

• اتاق‌های غذاخوری. تخم‌ها 8 روز پس از گذاشتن توسط پرندگان به این شکل می‌شوند. این محصولات هستند که می توانیم هر روز روی پیشخوان فروشگاه ها و بازارها مشاهده کنیم. تخم مرغ ها همچنین با یک علامت خاص با رنگ آبی مشخص شده اند - این حرف "C" است. محصولات بیش از 25 روز ذخیره نمی شوند. مزیت بزرگ این گونه تخم مرغ ها این است که پس از جوشاندن به سرعت تمیز می شوند. همچنین این خاصیت را دارند که به خوبی روی سطح تابه پخش شوند.

برای افرادی که از آلرژی رنج می برند، بهتر است از انواع رژیم غذایی استفاده کنند. و همه به این دلیل است که چنین محصولی دارای حداقل کیفیت حساسیت است.

چگونه می توان فهمید که یک تخم مرغ در هنگام خرید تازه است؟

بنا به درخواست شما، می توان اووسکوپ را به فروشگاه آورد. به لطف آن، داخل تخم مرغ، محفظه هوا را خواهید دید که به شما این امکان را می دهد تا بفهمید محصول چقدر با کیفیت است. با این حال، شما نمی توانید از اووسکوپ استفاده کنید. فقط از روش های زیر استفاده کنید.

به منظور بررسی تازگی تخم مرغ، آنها را به دقت بررسی کنید. شما باید بر اساس شاخص های زیر یک محصول خوب را انتخاب کنید.

روی پوسته

• اگر پوسته سطح ناصافی داشته باشد مات و سخت است - چنین تخم مرغی تازه خوانده می شود.
• اگر سطح پوسته نرم باشد، لکه‌های تیره روی آن وجود داشته باشد، محصول پوسیده است.
• اگر پوسته براق است، رنگ آبی دارد - چنین تخم مرغی کهنه، خراب است. گاهی اوقات فروشندگان به طور ویژه تخم مرغ ها را می مالند تا ظاهری قابل فروش به آنها بدهد. با این حال، نمی توان این کار را انجام داد، زیرا باعث کاهش ماندگاری محصول می شود.
• اگر در سینی تخم‌هایی وجود داشته باشد که سطح مات داشته باشد و نسخه‌های آن براق باشد، فروشنده تخم‌های تازه را با تخم مرغ‌های خراب مخلوط کرده است.

با بوی

بسیاری از مردم ادعا می کنند که پوسته تخم مرغ بد بوی خاص و نامطبوعی دارد. اما این شاخص مشکوک تلقی می شود و بنابراین همیشه اطلاعات دقیقی ارائه نمی دهد.

با این حال، شما همچنین می توانید به راحتی از چنین چک استفاده کنید. همه به این دلیل که پوسته تخم مرغ توانایی جذب بوهای مختلف را دارد. اگر تخم مرغ تازه باشد بوی لیمو می دهد. تخم مرغ مدت طولانی تری ذخیره می شود - ممکن است بوهای مختلفی روی سطح آن وجود داشته باشد.

با روشنایی

اگر آنها را با نور طلایی 100 وات روشن کنید، می توانید تازگی تخم مرغ ها را بررسی کنید. این می تواند یک چراغ قوه معمولی باشد.

• روش شفافیت امکان بررسی شلاق را فراهم می کند. اگر شلاق وجود نداشته باشد، تخم مرغ خوب در نظر گرفته می شود. این بخش به مرور زمان خود را نشان می دهد. لازم است مدت زمان مشخصی بگذرد تا آب تبخیر شود و داخل تخم مرغ متراکم شود. در تخم مرغ رژیمی، شلاق حداکثر 0.4 سانتی متر است، اما در تخم مرغ سفره اندازه آن از 0.9 سانتی متر بیشتر نیست.
• یک تخم مرغ رژیمی دارای زرده یکنواخت و متراکم است. هنگامی که آن را می درخشید، باید از نظر بصری در قسمت مرکزی قرار گیرد.
• در یک تخم مرغ سفره، زرده کمی به پهلو است.
• اگر زرده درست در کنار پوسته قرار داشته باشد، آنگاه محصول قابل خوردن نیست.

همچنین هنگام تماشای شما قادر خواهید بود برای مشاهده اسمیر به شکل خون:

• اگر قطرات کوچک باشد، طبیعی است.
• وقتی قطره ها به صورت حلقه ای چیده می شوند هرگز چنین تخم مرغی نخرید.
• اگر هنگام تشکیل تخم مرغ، خون به داخل آن نفوذ کرد، سفیده آن صورتی و زرده رنگ نارنجی خواهد داشت.

همچنین به دقت به دنبال نقاط تیره داخل آن باشید. اگر چنین وجود داشته باشد، به این معنی است که میکروارگانیسم های بیماری زا در داخل شروع به رشد کرده اند.

با روش تکان دادن

اگر می خواهید بدانید که آیا محصول تازه است یا نه، با استفاده از این روش، برای شروع به صورت زیر شروع کنید:

• هر کپی را فشار دهید تا پس از آن یک حرکت جزئی در قسمت داخلی احساس کنید.
• تخم مرغ ها را به آرامی تکان دهید و پوسته آن دست نخورده باقی بماند.
• اگر محصول خراب نشود، هیچ حس غیرعادی ایجاد نمی کند. هیچ لرزشی در داخل وجود نخواهد داشت، زیرا تخم مرغ بسیار متراکم است.
• اگر پس از فشار دادن محکم در کف دست و پس از تکان دادن چیزی در قسمت داخلی تخم مرغ زبولت‌اف می‌رود، این محصول را نخرید، زیرا فاسد شده است.

تخم مرغ را بچرخانید و بچرخانید

) این روش در فروشگاه هنگام خرید تخم مرغ نیز مفید خواهد بود. بسیار ساده است:

• یک تخم مرغ را روی یک سطح صاف قرار دهید.
• سعی کنید آن را فشار دهید تا بچرخد.
• اگر در هنگام حرکت تخم مرغ بچرخد و بغلطد، به این معنی است که گندیده است.
• تخم مرغ تازه به طور مساوی می خورد، اما زمان بسیار کمی دارد.

بر حسب وزن

اگر ترازوهای کنترلی در فروشگاه وجود دارد، وزن تخم مرغ را دریابید.

• تخم مرغی که وزن آن بیش از 75 متر است دارای دسته بالایی است. "B" روی پوسته چنین تخم مرغی چاپ شده است.
• تخم مرغی که وزن آن حداقل 65 گرم و حداکثر 75 گرم باشد انتخاب شده در نظر گرفته می شود.
• تخم مرغی با وزن حداقل 55 گرم و حداکثر 65 گرم متعلق به درجه 1 است.
• یک تخم مرغ با وزن حداقل 45 گرم و حداکثر 55 گرم متعلق به درجه 2 است.
• تخم مرغی که وزن آن بیشتر از 45 متر نباشد متعلق به زیتر سوم است.

چگونه تازه بودن تخم مرغ را در خانه بررسی کنیم؟

در خانه، شما فرصت بیشتری برای شناخت تازگی تخم مرغ دارید. تمام مراحل شما کمی زمان می برد.

تعریف پروتئین

قبل از اینکه تصمیم به پختن یک تخم مرغ بگیرید، آن را بررسی کنید:

• اگر سفیده تخم مرغ سفید برفی باشد ، قوام شاداب ، سطحی نازک ، مرطوب و مایع داشته باشد ، در عین حال روی سطح ظرف پخش نمی شود، شبیه یک توده ژله مانند است، پس می توانید با خیال راحت آن را بخورید. چنین محصولی تازه در نظر گرفته می شود.
• اگر همه لایه های سفیده شبیه به هم باشند، زرده صاف می شود - تخم مرغ خیلی تازه نیست. بهتر است در آشپزی استفاده نشود اما برای سلامتی خطرناک تلقی نمی شود.
• اگر پس از شکستن تخم مرغ، بوی بدی احساس کردید، به این معنی است که میکروارگانیسم ها قبلاً در داخل شروع به تکثیر کرده اند. توصیه می شود چنین کپی را دور بیندازید، حتی برای سرخ کردن، جوشاندن، پختن مناسب نیست.

تجزیه و تحلیل پس از پخت و پز

)

تخم مرغ را از قبل بجوشانید:

• اگر پوسته به سرعت جدا شود. تمیز کردن، و بین آن جایی برای سفیده و پوسته وجود دارد، بنابراین تخم مرغ یک تخم مرغ سفره محسوب می شود، بیش از 1 هفته نگهداری می شود.
• یک تخم مرغ تازه آب پز معمولاً به سختی تمیز می شود. یک کیسه هوا تقریبا نامحسوس دارد. شما نمی توانید چنین نمونه ای را به سرعت تمیز کنید، حتی اگر آن را ابتدا در آب جوش و سپس در آب خنک فرو کنید.

روش آب

برای این روش به آب معمولی نیاز دارید. داخل ظرف آب بریزید به طوری که حداقل 10 سانتی متر باشد.

سپس، تخم مرغ انتخابی را رها کنید و ببینید که چگونه رفتار خواهد کرد:

• یک تخم مرغ تازه بلافاصله غرق می شود و در ته ظرف باقی می ماند.
• تخم مرغی که بیش از 7 روز ذخیره شده باشد، روی سطح مایع ظاهر می‌شود و قسمت صاف آن رو به بالا است.
• اگر تخم مرغ به راحتی روی آب شناور باشد، مدت آن حداقل 14 روز است.
• اگر تخم مرغ به سرعت شناور شد، مانند شناور سبک، فوراً از شر چنین نمونه خلاص شوید. شاید سن آن حدود 30 روز باشد.

بسیاری از زنان خانه دار حرفه ای هنگام توصیه به دختران جوان، به اشتباه توصیه می شود به آب نمک اضافه کنید. واقعیت این است که نمک به هیچ وجه بر نتیجه چنین آزمایشی تأثیر نمی گذارد. اگر کیست افزایش یافته باشد، میکروب ها قبلاً به طور فعال در داخل شروع به رشد کرده باشند یا چرک در آنجا ایجاد شده باشد، ممکن است تخمک روی سطح مایع قرار گیرد. در اثر چنین فرآیندهایی، گازهایی تشکیل می شود که در نتیجه تخم مرغ به خوبی شناور می شود.

روش اندازه گیری دمای سطح​​

این روش نیاز به دقت و توجه شدید دارد. شما باید دستکاری های زیر را انجام دهید:

• سطح تخم مرغ را با استفاده از صابون کاملاً بشویید.
• آن را بشویید، خشک کنید.
• ابتدا سمت نوک تیز را لمس کنید، سپس سمت صاف را لمس کنید. این کار را یکی یکی انجام دهید.

سپس نتیجه گیری کنید:

• آیا سمت صاف گرمتر بود؟ سپس چنین تخم مرغی تازه در نظر گرفته می شود.
• اگر تفاوت خاصی را احساس نکردید، به نظرتان رسید که هر دو طرف تیز و صاف دمای یکسانی دارند، پس قطعاً تخم مرغ برای مدت طولانی ذخیره شده است.

روش لامپ ماوراء بنفش

تخم مرغ را بردارید، آن را با نور روشن کنید. لامپ:

• اگر داخل آن قرمز روشن است، پس تخم مرغ خوب و تازه است.
• اگر سطح در داخل رنگ پریده باشد، به معنای تخم بد است.

محصول فاسد شده که استفاده از آن به عنوان غذا اکیداً ممنوع است، در زیر لامپ ماوراء بنفش بنفش خواهد بود و همچنین می توانید لکه های تیره را مشاهده کنید.

ویدئو: بررسی تازگی تخم مرغ ها