ملانژ - آنچه در آن است: طرز تهیه در خانه ، دستور العمل های تخم مرغ

صنعت تخم مرغ به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شود.از این گیاه برای تولید نانوایی و ماکارونی ، گوشت ، شیرینی پزی ، دارو و مواد شیمیایی استفاده می شود.این ماده حاوی تعداد زیادی عنصر کمیاب مفید و ویتامین ها است ، اما مهم است بدانید که استفاده مکرر از ملانژ می تواند بر بدن تأثیر منفی بگذارد.

Egg Melt

از آنجا که حمل و نگهداری و نگهداری تخم مرغ به دلیل شکنندگی آنها با برخی مشکلات همراه است ، ظهور صنعت آشپزی پودر تخم مرغ کشف مفیدی بوده است.این محصول دارای مزایای بسیاری است - ترکیب غلیظ ، حداقل هزینه ، سهولت استفاده و موارد دیگر.ملانژ (از فرانسوی "melange" - "مخلوط") توده زرد رنگ تخم مرغ مرغ مخلوط است.مخلوط در فرآیند آماده سازی به حالت همگن کاهش می یابد.

ترکیب

فواید ملانژ خشک و مایع به دلیل ترکیب غنی ، وجود عناصر بیولوژیکی فعال است.این ماده حاوی منیزیم ، کلسیم ، پتاسیم ، سدیم ، کاروتن ، آهن و سایر مواد است.همچنین شامل ویتامین های مورد نیاز بدن است.پروتئین های به راحتی قابل هضم باعث بازسازی بافت می شوند.ملاتونین باعث جوانسازی پوست می شود.کولین متابولیسم را عادی می کند ، سیستم عصبی را آرام می کند.

ارزش غذایی

تخم مرغ mélange یک محصول منحصر به فرد است که حاوی اسیدهای چرب مانند لینولئیک ، میریستیک ، اولئیک است.این مؤلفه ها سیستم عصبی و گردش خون را عادی می کنند.100 گرم پودر تخم مرغ حاوی 11.5 گرم چربی ، 12.5 گرم پروتئین ، 0.7 گرم کربوهیدرات است.کالری بالا در نظر گرفته می شود: 157 گرم در هر 100 گرم محصول.ملانژ اسیدهای امگا 3 و امگا 6 را در بدن تأمین می کند ، که نقش مهمی در سیستم قلبی عروقی دارند.

خواص

عناصر فعال بیولوژیکی که مخلوطی از تخم مرغ را تشکیل می دهند ، خواص مفید آن را تعیین می کنند.در این محصول مواد به صورت غلیظ موجود است.ویتامین ها ، مواد معدنی در رشد طبیعی بدن و اشباع عناصر لازم نقش دارند.این محصول تأثیر مثبتی در عملکرد سیستم های عصبی ، قلبی عروقی ، تولید سلول های جدید ، عملکرد مغز دارد.ویتامین از بروز نقص هنگام تولد جلوگیری می کند.

مانند هر محصول دیگر ، هیچگونه ملانژ امکان پذیر نیستسوء استفادهاز آنجا که از این ماده برای تهیه بسیاری از محصولات آرد استفاده می شود ، مصرف بیش از حد آنها خطر افزایش وزن سنگین را دارد.پودر تخم مرغ دارای کالری بالایی و کلسترول است.ضرر همچنین غلظت بالای مواد است.علاوه بر این ، باید به کیفیت محصول توجه کنید.قهوه ای تیره نشان می دهد که چربی اکسیده شده است.اگر پودر ضعیف حل شود ، شرایط ذخیره سازی نقض شده است.

تولید

اولین مرحله در تولید ملانژ اتوماتیک شستشوی تخم مرغ است که تحت فشار زیاد محلول ضدعفونی کننده انجام می شود.سپس آنها را به شکن فرستاده می شود ، جایی که پوسته و فیلم برداشته می شود ، زرده ها از پروتئین ها جدا می شوند.توده تخم مرغ در قیف مخلوط می شود.سپس مراحل تصفیه را طی می کند و به دنبال آن مایع ملانژ یا خشک می شود.نکته مهم این است که تجهیزات ساخت ملانژ از استیل ضدزنگ ساخته شده است.باید به طور مرتب تمیز و ضد عفونی شود - کیفیت محصول به آن بستگی دارد.

مایع ملانژ

این فرم محصول به دو روش - با پاستوریزه کردن ، با انجماد - تولید می شود.روش اول شامل قرار دادن ملانژ در ظروف مخصوص آسپتیک پس از پاستوریزاسیون در دمای 65-70 درجه و خنک کننده است.ماندگاری بیشتر از 4 هفته نیست.این روش به حفظ خصوصیات طعم ، خواص تخم مرغ ، ترکیب شیمیایی آنها در محصول پاستوریزه کمک می کند.هنگام انجماد ملانژتا چند ماه ذخیره می شوداین خصوصیات و خصوصیات را حفظ می کند.پروتئین و اسیدهای ویتامین معدنی تجزیه نمی شوند.

پودر خشک

فن آوری کم آبی باعث افزایش عمر مفید محصول می شود.در فرآیند خشک کردن مواد اولیه ، حدود 70 درصد رطوبت برداشته می شود.چنین محصولی با اسپری مایع مایع ساخته می شود و پس از آن در بسته های مخصوص بسته بندی می شود.در طی این فرآیند ، می توان مخلوطی خشک از زرده و پروتئین یا پودرهای جداگانه این اجزاء را بدست آورد.محصول نهایی قابل استفاده است.در جعبه های مقوایی ، ظروف فلزی ، کیسه های پلاستیکی ذخیره می شود.

در چه دمایی باید مخلوط تخم مرغ نگه داشته شود

برای اینکه مخلوط تخم مرغ ویژگی های خود را از دست بدهد ، اطمینان از صحیح نگهداری آن مهم است.تاریخ انقضا توصیه شده توسط GOST باید در نظر گرفته شود.بهتر است ملانژنگ خشک را در دمای تا 20 درجه سانتیگراد ذخیره کنید.ماندگاری آن شش ماه است.اگر در دمای بالاتر از 4 درجه سانتیگراد نگهداری نشود ، ماندگاری محصول 2 سال است.ملانژ مایع به مدت 2 روز (دمای هوا - از 0 تا 4 درجه سانتیگراد) ذخیره می شود.هنگام یخ زدن می توان از آن به مدت 15 ماه استفاده کرد.انجماد عمیق دمای بیش از -18 درجه سانتیگراد را فرض نمی کند.

ملانژ در پخت و پز

تخم مرغ قبل از ظهور این محصول در صنعت آشپزی استفاده می شد.کاربرد آنها با تعدادی از ناراحتی همراه بود - با شروع این مشکلحمل و نقل و ذخیره سازی کوتاه مدت.ذوب سرد ، یخ زده یا خشک اغلب در تولید استفاده می شود.پخت ، پخت و شیرینی سازی با افزودن مخلوط تخم مرغ ساخته می شود.از ملانژ در تولید کالباس استفاده می شود.به سس ها ، کرم ها و نوشیدنی ها اضافه می شود تا چسبندگی و چگالی به آنها بدهد.

نحوه تهیه ملانژ در خانه

• زمان: 10 دقیقه.
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• ظروف کالری: 157 کیلو کالری.برای 100 گرم.
• هدف: بیل.
• مشکل: آسان.

چنین آماده سازی ، تهیه ظروف را بسیار تسهیل می کند.علاوه بر این ، او همیشه وقتی تخم مرغ در دست نیست کمک می کند و آنها را در دستور العمل قرار می دهیم.تهیه ملانژ مدت زیادی طول نمی کشد - 5-10 دقیقه.قانون اصلی استفاده از تخم مرغ تازه فقط با کیفیت است.اگر لازم است مخلوط خشک تهیه شود ، پس از آن به جای مرحله انجماد تخم مرغ ها را درون یک گلدان پلاستیکی ریخته و با آن در معرض هوای گرم قرار می دهید.محصول 20 تا 24 ساعت خشک می شود.سپس از پالت و زمین را به پودر جدا می کنیم.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 3 عدد .؛
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. تخم مرغ ها را درون یک کاسه بشکنید و آنها را با همزن در کف بگیرید.
2. نمک ، هم بزنید.
3. فرم یا بسته ای را در آن قرار دهید ، در فریزر بگذارید.

دستور العمل های ملانژ

پودر تخم مرغ به طور فعال برای تهیه ظروف مختلف استفاده می شود.این یک محصول طبیعی است که هستمنبع مواد مغذی ، پروتئین ها ، موجود در دستور العمل های خمیر ، ظروف مخصوص کیک ، سس ها ، کلوچه ها ، کیک ها ، غذاهای گوشتی ، املت ها.حتی به سوپ ها اضافه می شود.برای اینکه بشقاب به طور مناسب طعم و بو شود ، استفاده از ملانژ با کیفیت و پیروی از دستور العمل بسیار مهم است.

پنیر کیک مجاری

• زمان: 40 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• کالری غذایی: 262 کیلو کالری.برای 100 گرم.
• هدف: دسر.
• مشکل: متوسط.

پنیر کیک یک دسر فوق العاده است که می تواند بر اساس ملانژ تهیه شود.آنها با پنیر و انواع دیگر پرپشت ها (مربای میوه ، پنیر) پخته می شوند.برای اضافه کردن عطر و طعم و عطر ، این دستور غذا همراه با کشمش ، میوه های خشک شده است.کیک پنیر مجارستانی - یک دسر خوشمزه که هر مهمانی چای را تزئین می کند.در صورت تمایل می توانید پف خمیر مخمر را جایگزین کنید.بعضی از دستور العمل ها برای اضافه کردن چگالی پر کردن ، اضافه کردن سمولینا را پیشنهاد می کنند.

مواد لازم:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• کره (یا مارگارین) - 600 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• مخلوط تخم مرغ - 100 گرم؛
• مخمر - 40 گرم؛
• نمک - 15 گرم؛
• پنیر - 500 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• لیمو - 1 قطعه.
• شکر پودر - 70 گرم.

روش تهیه:

1. مخمر مخلوط کن ، 1 قاشق غذاخوری.لشکر و 2 قاشق غذاخوری.آرد ، شیر را بریزید.
2. 900 گرم آرد آغشته به کره است.
3. وقتی مخمر بلند شد ، آن را با آرد داخل یک فنجان بریزید.
4. نیمی از مخلوط تخم مرغ ، نمک را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
5. رول لایه نباید بیش از 0.5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.برش خوردهمربع
6. چاشنی درست کنید.برای این کار ، پنیر ، شکر ، تخم مرغ باقی مانده ، لیمو خرد شده و 70 گرم آرد را با هم مخلوط کنید.
7. مواد را روی مربع های خمیر قرار دهید ، پاکت ها را بپیچید.
8. به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
9. قبل از سرو با شکر پودر بپاشید.

برگ بون

• زمان: 50 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 314 کیلو کالری.برای 100 گرم.
• هدف: دسر.
• مشکل: متوسط.

چنین نان ها چشایی لطیف دارند.ظاهر گلگون آنها هیچ یک از اعضای خانواده را بی تفاوت نخواهد گذاشت و طعم آن هنگام پخت در تمام خانه پخش می شود.می توانید زردآلو خرد شده یا پوست پرتقال را به خمیر اضافه کنید.این مواد باعث می شود دسر تند و معطر تر شود.شیرینی پزی ها پیشنهاد می کنند پودر بیکینگ اضافه کنید ، اما این کار ضروری نیست.

مواد لازم:

• آرد گندم - 800 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• پودر تخم مرغ - 100 گرم؛
• شیر - 120 گرم؛
• مخمر - 15 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• مارگارین - 150 گرم؛
• مخلوط تخم مرغ مایع (یا زرده) برای محصولات روغنی - 20 گرم

روش تهیه:

1. یک خمیر شیرینی ضخیم از مواد پیشنهادی تهیه کنید.
2. نان های کوچک را تشکیل دهید.
3. رولت های تخم مرغ را قبل از پخت چرب کنید.
4. حدود نیم ساعت پخت.

املت ملانژ

• زمان: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 2 نفر.

کالری غذایی: 194 کیلو کالری.برای 100 گرم.

• هدف: صبحانه.
• مشکل: آسان.

افزودن پودر تخم مرغ به چنین املت به دستیابی به یک ساختار ظریف ظرف ، شکوه و رنگ طلایی دلپذیر کمک می کند.این غذای کم کالری شروع خوبی برای روز خواهد بود.املت را می توان با سالاد سبزیجات تازه ، گوجه فرنگی ترشی و کدو ، گیاهان خرد شده سرو کرد.در صورت تمایل ، دستور العمل همراه با شوید ، پیاز سبز و گوجه فرنگی است.

مواد لازم:

• پودر تخم مرغ - 4 قاشق غذاخوری.ل.
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. در یک فنجان با شیر ، مخلوط تخم مرغ را بریزید ، کاملاً ضربت بزنید تا از برآمدگی جلوگیری شود.
2. بعد از 15 دقیقه ، وقتی پودر متورم شد ، نمک اضافه کنید ، پایه را روی قابلمه روغن داغ بریزید.
3. املت را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

کاپ کیک پایتخت

• زمان: 35 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 378 کیلو کالری.برای 100 گرم
• هدف: دسر.
• مشکل: متوسط.

طعم کیک تهیه شده طبق دستورالعمل پیشنهادی ، بسیاری از دسرها را از کودکی به یاد می آورد.می توان آن را با زردآلو خشک و مواد دیگر تکمیل کرد.می توانید به جای وانیل از دارچین یا ادویه جات دیگر استفاده کنید.کیک کیک ضخیم و خوش طعم می آید.قبل از سرو پاشیدن با شکر پودر شده ، چیپس شکلات یا گریس همراه با مربا ، بستنی

مواد لازم:

• آرد - 500 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• کره - 350 گرم؛
• مخلوط تخم مرغ - 250 گرم؛
• کشمش - 100 گرم؛
• پودر بیکینگ - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• وانیلین - به مزه.

روش تهیه:

1. روغن ، شکر ، پودر بیکینگ و وانیلین را با هم مخلوط کنید ، با دقت آسیاب کنید.
2. مخلوط تخم مرغ ، کشمش ، آرد ، خمیر ورز دهید.
3. خمیر را روی قالب های آماده قرار دهید.پخت بیش از 20 دقیقه نیست.
4. وقتی کیک ها خنک شدند ، با پودر قند بپاشید.

کوکی های لنینگراد

• زمان: 1 ساعت 20 دقیقه.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 316 کیلو کالری.برای 100 گرم
• هدف: دسر.
• مشکل: متوسط.

طعم این کلوچه از زمان کودکی برای بسیاری شناخته شده است.هنگامی که به طور مناسب پخته شد ، داخل آن نرم می شود ، ترد در قسمت بیرونی و در دهان شما ذوب می شود.می توان آن را برای دسر بعد از شام یا ظهر سرو کرد.لنینگراد کوکی ها را با مربای میوه ، مربا میل می کند.راحت است که بچه ها را با خود به مدرسه بیاورید و مکمل آن را با آب میوه و میوه میل کنید.این یک گزینه عالی برای یک میان وعده کم کالری خواهد بود.

مواد لازم:

• ملانژ - 150 گرم؛
• پودر قند - 180 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• وانیلین - به مزه.

روش تهیه:

1. مخلوط تخم مرغ را یخ زده و با قند یخ زده را بزنید تا کف شود.
2. آرد ، وانیلین را اضافه کنید.
3. جرم را به یک بسته شیرینی پزی تبدیل کنید.اگر اینطور نیست ، می توانید از یک کیسه پلاستیکی معمولی با شکاف کوچک استفاده کنید.
4. کوکی ها را بگذاریدباید از پارکت پوشانده شده با کاغذ перга با دقت استفاده شود تا در هنگام پخت ، محصولات به هم نچسبند.با شکر بپاشید.40-60 دقیقه بگذارید.
5. سینی پخت را به فر از قبل گرم شده منتقل کنید.10 دقیقه کوکی ها را بپزید.

سس مایونز

• زمان: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 651 کیلو کالری.به ازای هر 100 گرم
• هدف: سس.
• مشکل: متوسط.

سس مایونز خانگی پخته شده طبق این دستور غذا می تواند حدود 7 روز در یخچال نگهداری شود.به صورت اختیاری ، شما نمی توانید سرکه اضافه کنید.روغن نباتی بهتر است با زیتون جایگزین نشود - طعم محصول نهایی تلخی ناخوشایند خواهد داشت.مخلوطی از دو نوع روغن مجاز است.مواد موجود در دستور العمل ، مانند جعفری ، شیرینی یا سیر ، طعم اصلی تری می گیرند.

مواد لازم:

• پودر تخم مرغ - 20 گرم؛
• آب - 50 گرم؛
• خردل - 15 گرم؛
• آب لیمو (یا اسید سیتریک) - 15 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 7-9٪ - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 150-200 میلی لیتر.

روش تهیه:

1. پودر تخم مرغ را با آب ترکیب کنید ، با کلک بزنید.
2. خردل را اضافه کنید ، کتک بزنید.
3. آب لیمو ، سرکه ، نمک ، شکر بریزید.هم بزنید
4. ریختن روغن بدون اینکه روغن آن را فرو بکشد.
5. انتقال به یک شیشه و بسته شدن با درب.در یخچال نگهداری کنید.

فیلم ها