دستور العمل جوجه تیغی مرغ با برنج: اسرار پخت و پز

جوجه تیغی ، به تعبیری آشپزی ، چنین کباب های شگفت انگیزی هستند که شبیه به جوجه تیغی های کارتونی خنده دار از تصاویر کودکان است.

آنها کاملاً متزلزل و برعکس در دهان ذوب می شوند.دشوار است بگوییم که چگونه آنها از نظر طعم متفاوت از طعم های گوشت کباب تفاوت دارند ، اما ظاهر اصلی با یک عارضه جزئی از فناوری - این یک قیمت کاملاً مناسب برای کودک است که ظرف را از صفحات شیفته کند.

جوجه تیغی مرغ با برنج - اصول عمومی آشپزی

• برای گوشت چرخ کرده ، هر بخشی از لاشه ممکن است انتخاب شود.نکته اصلی آبدار بودن آن است ، بنابراین نباید فقط از یک تکه استفاده کنید.اگر فیله پستان و گوشت را از باسن به نسبت 1: 1 تهیه کنید ، Forcemeat ایده آل خواهد بود.

• سبزیجات غالباً به گوشت چرخ می شوند.آنها نه تنها آبمیوه اضافی را ارائه می دهند ، بلکه آنها نیز فراهم می کنندظروف اشباع شده را بیشتر کنید.تقریباً همیشه تخم مرغ خام را در چاشنی مرغ بگذارید ، که این باعث رنگ آمیزی آن می شود.اما شایان ذکر است که اگر گوشت مایع باشد ، تخم مرغ نباید اضافه شود ، در غیر این صورت گوشت جاری می شود.بنابراین ، تخم مرغ را در صورت لزوم ، آخرین و کم اهمیت معرفی کنید.

• ادویه جات ترشی جات عملا استفاده نمی شود ، انتخاب آنها محدود به فلفل سیاه زمینی است که با چرخ گوشت یا مخلوط کن مرغ خرد شده چاشنی می رود.

• نام ظرف به دلیل ظهور آن است - به شکل کنه با خط می چسبد.برای دستیابی به این اثر ، مطلوب است که از دانه هایی با دانه های صاف استفاده کنید.اگر این دستور غذا شامل جوش باشد - برنج فقط به نیمه عمر آورده می شود.

• جوجه تیغی به راحتی در فر ، چند اجاق گاز یا روی اجاق گاز در یک ماهیتابه یا تابه ضخیم پخته می شود.در هر صورت ، آنها پر از سس هستند.اساس آن اغلب آب است ، اما برای طعم اشباع بیشتر می توانید از هر نوع آبگوشت گوشت استفاده کنید.سس ها همیشه با خمیر گوجه فرنگی یا آب میوه چاشنی می شوند و از گوجه فرنگی تازه نیز می توان استفاده کرد.برای بهبود طعم ، آن را با سبزیجات بخارپز یا تازه اضافه می کنیم: پیاز ، هویج ، فلفل بلغور.برای نرم شدن ، ممکن است خامه ترش معرفی شود و آرد به عنوان یک ضخیم کننده استفاده شود.

• جوجه تیغی مرغ با برنج به همراه یا بدون خوراکی سرو می شود.می توانید سیب زمینی پوره ، ماکارونی یا فرنی را به عنوان یک ظرف جانبی تهیه کنید.

جوجه تیغی مرغ با برنج در سس گوجه فرنگی (در فر)

مواد لازم:

• سینه مرغ بدونسنگ و فیله باسن - فقط 700 گرم.
• یک فلفل زنگ؛
• سر پیاز تلخ؛
​​
• یک تخم مرغ؛
• ربع لیوان برنج 250 گرم؛
• زمین ، ریحان خشک؛
• قاشق چایخوری آرد؛
• روغن تصفیه شده؛
• قوطی گوجه فرنگی کنسرو شده در آب شور خود - 3 لیتر.

روش تهیه:

1. گوشت ، خرد شده و خرد شده را با استفاده از مخلوط کن در گوشت چرخ کرده بشویید.می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید ، اما پس از آن لازم است کوچکترین رنده را نصب کنید و مرغ را حداقل دو بار چرخانید.

2. پیاز را پاک کنید ، از بین دانه های فلفل انتخاب کنید.به همان روش گوشت را بشویید و آسیاب کنید.در یک غربال قرار داده و صبر کنید تا آب آن تخلیه شود ، سپس به مواد پر شده منتقل کنید.

3. با تخم مرغ خرد شده داخل یک کاسه بریزید ، فلفل ریز خرد شده و همان نمک کوچک را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.

4. برنج را بریزید ، غلات را با آب سرد بشویید و بگذارید ، برای خشک کردن به یک غربال منتقل کنید.برنج خشک شده را به گوشت چرخ کرده منتقل کنید و دوباره آن را مخلوط کنید.

5- تمام آب میوه ها را از گلدان های گوجه فرنگی بریزید و 100 میلی لیتر را درون یک فنجان انتخاب کنید.آرد را اضافه کنید ، هم بزنید - پستان نباید بماند.آب متصل به آرد را به حجم اصلی آن می ریزیم ، مخلوط می کنیم.

6. دست های خیس شده با آب چرخ کرده توپ های بزرگی را تشکیل می دهند و آنها را در یک لایه در قالب ضد آتش قرار می دهند.در گوجه فرنگی بریزید ، ریحان را در بالا بپاشید و در یک اجاق داغ قرار دهید.حداقل 40 دقیقه جوجه تیغی ها را با درجه حرارت 200 درجه بپزید.

جوجه تیغی مرغ رژیم غذاییبا برنج بخارپز (در بخارپز)

مواد لازم:

• نیم کیلوگرم مرغ چرخ کرده؛
• برنج دانه بلند - 150 گرم؛
• یک هویج کوچک؛
• سر پیاز بزرگ؛
• یک تخم بزرگ؛
• روغن غیر معطر؛
• جوانه ای از هر سبزی تازه.

روش تهیه:

1. فیله مرغ را بعد از شستشو ، برش در قطعات ، به هر روش مناسب خرد کنید.فصل را با فلفل و نمک ملایم ، سبزی خرد شده اضافه کنید.

2. پیاز را ریز خرد کنید و برش ها را سرخ کنید تا روغن آنها شفاف شود.

3. هویج را با یک رنده متوسط ​​خرد کنید ، به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا نرم شود.سرخ کردن سبزیجات به خوبی خنک می شود ، به خمیر منتقل می شود و با خرد کردن تخم مرغ درون آن ، کاملاً مخلوط می شود.

4. بدون اضافه کردن نمک ، فقط نیمی از برنج انتخاب شده را جوشانید (نه کمتر از 100 گرم).سس را در آن بگذارید ، بشویید و بگذارید تمام مایع تخلیه شود ، برنج آب پز را با گوشت خرد شده مخلوط کنید.

5- برنج باقیمانده را از زباله خارج کرده و درون یک کاسه پهن ریخته می شود.

6. از جرم گوشت پخته شده ، توپ ها را تشکیل می دهیم و آنها را درون رنده های برنج می چرخانیم و آنها را درون یک ظرف بخار (شبکه بخارپز) قرار می دهیم.

7. یک سوم تهویه بخار را با آب گرم پر کنید و یک شبکه با "جوجه تیغی" نصب کنید ، پوشش دهید.

8. بعد از جوش حدود 25 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

جوجه تیغی آبدار با برنج با خامه و سس گوجه فرنگی

مواد لازم:

• مرغ خرد شده - 500ج.
• 200 گرم.غلات برنج؛
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی غلیظ شده و غلیظ؛
• تخم مرغ؛
• نصف لیوان آب آشامیدنی؛
• کرم 20٪ - 200 گرم.

روش تهیه:

1. برنج را بریزید ، آن را بشویید و با آب سرد اضافی آن را روی حرارت زیاد قرار دهید.هم بزنید ، ما منتظر جوش هستیم و با کم کردن حرارت تا متوسط ​​، جوش می زنیم تا آماده شود.ما آب نمکی نداریم.

2. برنج پخته شده را در یک ظرف قرار داده و برای مدتی آنرا بشویید ، سپس آن را به یک کاسه مرغ زمین منتقل کنید.

3. ادویه جات ترشی جات را به دلخواه خود اضافه کنید ، درون توده تخم مرغ شکسته و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.سپس دستان خود را با آب مرطوب می کنیم و جوجه تیغی را به شکل توپ های کوچک تشکیل می دهیم.

4. در یک ماهیتابه ، در حداکثر درجه حرارت ، روغن را خوب گرم کنید و توپ های گوشت را در آن قرار دهید.ما سرخ می کنیم ، که اغلب در حال چرخش است ، و به تشکیل یک پوسته گل آلود متراکم دست می یابیم و به یک مس تبدیل می شویم.روغن باقیمانده را در قابلمه اضافه کنید.

5. گوجه فرنگی را با خامه ترش مخلوط کنید ، محصولات نیمه تمام را با آب بریزید تا کمی پوشانده شود.در صورت لزوم نمک و ادویه بسیار کمی اضافه کنید.ماهیتابه را به آتش سوزی منتقل می کنیم ، سس را به جوش می آوریم.سپس گرما را کاهش داده و به مدت نیم ساعت جوجه تیغی را زیر درب آن بخار کنید.

جوجه تیغی مرغ با برنج موجود در سس سبزیجات

مواد لازم:

• برنج دانه بلند - 150 گرم .؛
• 700 گرم.مرغ ، گوشت چرخ کرده؛
• نیم دور گوجه فرنگی تازه؛
• تخم مرغ؛
• سیر تازه - 3 میخک؛
• 150 گرم.هویج؛
• لامپ بزرگ؛
• روغن آفتابگردان زیتون یا مرغوب؛
• آرد گندم - 10 قاشق غذاخوری.ل.
• • شوید تازه ، جعفری اختیاری و ریحان تازه.

روش تهیه:

1. زباله ها را از انجیر شستشو دهید.در آب بریزید و بدون اضافه کردن نمک به نیمه آماده ، جوش دهید.سپس مجدداً بشویید و خشک کنید و به یک الک یا یک کواله کوچک انتقال دهید.

2. در حالی که برنج در حال پخت است ، بگذارید گوجه فرنگی ها به مدت دو دقیقه در آب جوش تند ریخته شود.گوجه فرنگی ها را با قرار دادن آنها در آب سرد خنک کنید و پوست آن را به آرامی از پالپ جدا کنید.به قطعات کوچک برش داده ، در یک قابلمه می گذاریم.با یک درب بپوشانید ، آب گرم خود را روی حرارت متوسط ​​فرض کنید.

3. به طور موازی ، قبل از نرم شدن ، پیاز را با روغن زیتون سرخ کنید.روی آن یک هویج را روی یک هویج رنده متوسط ​​قرار دهید.خوب هم بزنید ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

4. به گوجه فرنگی های نرم ، پیاز و هویج را پهن کنید.کمی کاری را اضافه کنید و با همزن زدن کاملاً هم بزنید و ده دقیقه دیگر هم بزنید.سپس آن را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود.

5. مواد را با فلفل دلمه ای فصل کنید ، در صورت لزوم با نمک چاشنی بزنید ، سبزی خرد شده و تخم مرغ خام را بگذارید ، کاملاً هم بزنید.

6. توپ ها را تشکیل دهید ، آنها را به خوبی در آرد چرخ کنید و روغن را در یک قابلمه گرم کنید.از هر طرف سرخ کنید ، به یک تابه یا کاسه عمیق تر ترجمه کنید.با یک لیوان آب در بالا قرار گرفته و روی حرارت کم قرار دهید ،حداقل یک ربع ساعت بجوید.

7. سرخ کردن سبزیجات کمی برشته شده را در یک کاسه مخلوط کن.کمی شوید ، جعفری و ریحان اضافه کنید ، آسیاب کنید.پوره بدست آمده را با یک لیوان آب جوش (سرد) رقیق کرده و به جوجه تیغی گوشت منتقل کنید.بعد از جوش ، کباب های گوشتی را به مدت ده دقیقه در سس سبزیجات بپزید.

8. در پایان ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، به آرامی مخلوط کرده و از صفحه جدا کنید.

دستور تهیه ساده جوجه تیغی مرغ با برنج در سس گوجه فرنگی برای تهیه چند پخت

مواد لازم:

• برنج- 100 گرم.
• 400 گرم.مرغ خرد شده؛
• لامپ بزرگ؛
• چهار میخک سیر کوچک؛
• هویج شیرین؛
• پوره گوجه فرنگی ضخیم - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• دو شاخه شوید تازه؛
• سه قاشق غذاخوری مایع ، ترجیحا 20٪ خامه ترش.

روش تهیه:

1. غلات را روی میز بریزید ، زباله ها و دانه های آسیب دیده را انتخاب کنید.داخل یک کاسه عمیق بریزید ، با نصف لیوان آب جوش تند پر کنید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.

2. هویج و پیاز را پوست بگیرید ، با آب بشویید و هر دو سبزی ریشه را روی یک رنده بزرگ مالش دهید.

3. ریز ریز را در ظرفی با برنج و سبزیجات خرد شده قرار دهید.کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.فصل با فلفل ، کمی نمک.

4. از جرم گوشت پخته شده ، ده توپ تشکیل دهید و آنها را در ظرف پخت و پز قرار دهید.

5- در یک کاسه عمیق ، گوجه فرنگی را با خامه ترش مخلوط کنید و با اضافه کردن 700 میلی لیتر آب سرد ، مخلوط را رقیق کنید.مقداری فلفل و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.به دلخواه خودنمک زدن ، همیشه شوری را به سلیقه تنظیم می کند ، و با همزن خوب هم بزنید ، داخل یک کاسه بریزید.شما باید این کار را با دقت انجام دهید ، سعی کنید سس را روی "جوجه تیغی" نگیرید ، تا به آنها آسیب نرسانید.در فضای خالی بین محصولات نیمه تمام بریزید.

6. درب را ببندید و یک ساعت Quenching را شروع کنید.پس از پایان برنامه ، ظرف را با شوید خرد شده ریز خرد کنید و به مدت پنج دقیقه زیر درب یا روی Warm-up بگذارید.

جوجه تیغی مرغ با برنج پخته شده در فر پنیر

مواد لازم:

• دانه بلند ، برنج بخارپز نیست- 300 گرم.
• 400 گرم.مرغ خرد شده؛
• رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛
• دو لامپ بزرگ؛
• یک هویج؛
• 120 گرم پنیر متوسط ​​تیز و خوب؛
• یک فلفل زنگ (قرمز)؛
• تخم مرغ؛
• 50 میلی لیتر کرم 15٪.

روش تهیه:

1. برنج شسته شده و خوب خشک شده با مرغ خرد شده مخلوط می شود.فصل را با فلفل و کمی نمک میل کنید.در اینجا روی رنده وسط ما یک لامپ می مالیم ، برای ویسکوزیته تخم مرغ می ریزیم و مخلوط می کنیم.

2. با گرفتن توده ای همگن ، دست های مرطوب شده جوجه تیغی تشکیل می دهند - توپ هایی با اندازه کوچک.ما آنها را در یک لایه قرار می دهیم.

3. ما یک پمپ بنزین آماده می کنیم.پیاز باقیمانده را با نوارها خرد می کنیم ، به همین ترتیب هویج و خمیر فلفل زنگ را خرد کنید.نوارهای سبزیجات باید نازک و خیلی طولانی نباشد.

4. سبزیجات را درون یک کاسه بگذارید ، مخلوط کنید.خامه ترش را که با گوجه فرنگی مخلوط شده اضافه کنید و آب جوش و جوش را بریزید.باشه ،در صورت امکان جایگزین آبگوشتپانسمان را داخل فرم می ریزیم - باید کاملا توپ های گوشت را بپوشاند.

5. ظرف را با فویل بپوشانید و در فر قرار دهید ، به طور متوسط ​​روی تابه بریزید.حدود نیم ساعت نگه دارید.سپس خارج می شویم ، فویل را خارج می کنیم ، جوجه تیغی ها را با پنیر رنده شده بپاشید و حداکثر 10 دقیقه در فر قرار دهید.

جوجه تیغی مرغ با برنج - ترفندهای پخت و پز و نکات مفید

• سعی کنید از گوشت پخته شده خانگی استفاده کنید - گوشت را خودتان پیچ کنید.اگر تصمیم به صرفه جویی در وقت و خرید دارید ، ترجیح می دهید نه یخ زده ، بلکه محصول نیمه تمام را خنک کنید.

• قبل از استفاده از گوشت پر شده ، حتماً آنرا دوباره با چرخ مش کوچک ، که ممکن است حاوی تکه های بزرگی از چربی و گوشت باشد ، چرخانید.اغلب در محصول نیمه تمام استخوان های کوچک وجود دارد.

• مطلوب است كه كباب ها را سرخ نكنید ، زیرا پیاز در هنگام تورم و جوجه تیغی شبیه كباب قادر نخواهد بود كه تمامیت پوسته را بشكند.