تمپورا - برای انتخاب آرد و درست کردن خمیر برای میگو ، غذاهای دریایی یا رولها چه صحیحی است
مطالب
غذاهای اصلی ژاپنی در دنیا رواج می یابد.اگر فکر می کنید غذای ملی ژاپن فقط میان وعده های غذایی سوشی و برنج یا غذاهای دریایی است ، اشتباه می کنید.مردم سرزمین طلوع آفتاب به سبزیجات ، میوه و مرغ علاقه دارند که در اینجا به روش خاصی پخته می شوند و به این روش تمپورا پخته می گویند.آنها برای چنین تنقلات از آرد مخصوص استفاده می کنند.برای تهیه یک تمپوره واقعی نزدیک به نسخه معتبر ، باید چند راز مهم دستور اصلی ژاپنی را بدانید.
tempura چیست؟
این کلمه از اصالت ژاپنی نیست ، توسط مبلغان پرتغالی معرفی شده است و اصطلاح روزه را نشان می دهد ، زیرا در ترجمه "تمپورا" "زمان" است»در جمع.در دوره های سه روزه ناشتا ، کاتولیک ها مجاز به خوردن محصولات گیاهی و غذاهای دریایی بودند و یکی از راه های تهیه آنها ، سرخ کردن برش های سبزیجات ، میوه ها و ماهی ها در خمیرمایه بود.
نشان شناسی نام یک ظرف ، جوهره آن را کاملاً آشکار می کند ، زیرا تمپورا یک قطعه استمحصولات سرخ شده در خمیر هوای سبک.بعداً ، این غذای ساده اما بسیار خوشمزه به ژاپنی ها رفت و در آنجا ملی شد.و در ابتدا ، فناوری پخت و پز تمپورا با اصول اساسی غذاهای ژاپنی مطابقت دارد: ظروف در یک تابه عمیق گرم با حرارت زیاد پخته می شوند تا عملا گرم نشوند و تقریباً در خلال طلایی خمیر پخته باقی بمانند.
اگر به این سوال علاقه دارید: تمپورا همان چیزی است که هست ، بدانید که این فقط میان وعده نیست بلکه یک دسته کامل از غذاها از جمله ماهی ، گوشت ، غذاهای دریایی ، سبزیجات و حتی میوه های شیرین است که در آنها سرخ می شود.خمیر مخصوص روغن نباتی.بسته به محصول پایه ای که برای تهیه میان وعده استفاده می شود ، نام آن تغییر می کند.به عنوان مثال ، محبوب ترین "ebi tempura" ژاپن میگو در خمیر است و "shake tempura" ماهی ماهی در خمیر است.
چه تمپورا لازم است و در کجا از آن استفاده شود
با توجه به اینکه تمپورا یک روش اصلی برای پخت و پز محصولات است نه یک ظرف جداگانه ، این فناوری برای سرخ کردن استفاده می شود.فقط برش های سبزیجات یا غذاهای دریایی.به عنوان مثال در رستوران های ژاپنی مقداری سرکه برنج به خمیر اضافه می شود و رول ها در آن فرو می روند که سپس سرخ می شوند.علاوه بر این ، خمیر تمپورنا بسیار خوشمزه قارچ و گوشت مرغ است.از این ظروف می توان به عنوان یک میان وعده ، یک غذای جانبی یا یک غذای دلچسب جالب برای سالادهای سبزیجات تازه استفاده کرد.
نحوه طبخ تمپورا در خانه
این نوع ظروف مربوط بهدسته ای از میان وعده های ساده و مقرون به صرفه ، زیرا ، در واقع ، شما می توانید تمپورا را از هر سبزی ، غذاهای دریایی ، گوشت یا میوه ای با گوشت ضخیم بپزید.نکته اصلی این است که با رعایت دقیق دستورالعمل اصلی مخلوط کردن خمیر ، نظارت بر دمای روغن در تابه ، به گونه ای باشد که خمیر را آغشته نسازد و طبق سنت های آشپزی ژاپنی ، برای پر کردن فقط محصولات با کیفیت و تازه مصرف شود.
آرد تمپورا
برای نزدیک شدن به دما ، لازم است به انتخاب آرد بسیار با مسئولیت پذیری نزدیک شوید ، زیرا این ماده اصلی است که از طریق آن می توانید یک میان وعده خوشمزه ژاپنی تهیه کنید.بهتر است در صورت دستور العمل از آرد تمپورنا خریداری شده با کیفیت خوب و با ترکیب متعادل استفاده شود و ناخالصی های خارجی نداشته باشد.اگر فروشگاه شما این محصول را ندارد ، می توانید خودتان آن را بسازید.برای این منظور لازم است مخلوط شود:
- آرد گندم؛
- آرد برنج؛
- نشاسته؛
- آرد ذرت؛
- کمی نمک دریایی کم عمق.
دستور العمل تمپورا
می توانید این غذای خوشمزه ژاپنی را با تاپ های مختلف بپزید ، اما دستور العمل آنها کمی متفاوت خواهد بود.با استفاده از نسخه کلاسیک ظرف و متنوع کردن آن با ادویه ، حتی می توانید دستور تمپورای خود را تهیه کنید.برای تهیه این غذای سنتی ژاپنی دو روش وجود دارد:
- محصولات به برش های کوچک بریده می شوند و هر کدام به طور جداگانه سرخ می شوند.
- پر کردن میان وعده زمینی است و سپس با خمیر مخلوط شده و سرخ می شودیک پنکیک نازک ، که سپس به قطعات کوچک تقسیم می شود.
خمیر تمپورا
- زمان: 2 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- کالری غذایی: 165.2 کیلو کالری به ازای هر 100 گرم.
- هدف: تهیه تمپورا.
- مشکل: آسان.
در واقع ، اساس این میان وعده محبوب ژاپنی - یک خمیر مزاج ویژه ، که از آرد با ترکیب ترکیبی ، تخم مرغ و آب تشکیل شده است.ویژگی خاص این دستورالعمل این است که اجزای خمیر به سادگی با یک اسپاتول مخلوط می شوند تا یک حالت همگن - لازم نیست که خمیر را با دقت مخلوط یا ورز دهید ، زیرا این دیگر تمپورای اصلی نخواهد بود ، بلکه یک ظرف کاملاً متفاوت است.قوام خمیر تمپورا باید نسبتاً مایع باشد ، اما پرش ها را با جت تخلیه نکنید ، بلکه برش ها را از همه طرف محکم بپوشانید.
مواد لازم:
- آرد تمپور - 150 گرم؛
- مرغ تخم مرغ - 1 قطعه.
- آب - 240 میلی لیتر؛
- نمک ، فلفل دلمه ای.
روش تهیه:
- آب را درون یک ظرف عمیق بریزید ، نمک و فلفل بریزید و تخم مرغ را بکشید.هم بزنید
- به تدریج آرد را بپاشید ، خمیر را به چگالی دلخواه برسانید.
با ماهی
- زمان: 12 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 373.5 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای میان وعده ، برای سفره تعطیلات.
- مشکل: آسان.
ژاپنی ها اغلب این غذا را با انواع ماهی و غذاهای دریایی تهیه می کنند و تمپورا ایده آل است ، با این که پر آن تقریبا داخل آن خام است.برای انجام این کار ، شما باید با دقت تماشا کنیددمای سرخ کردن و سرخ کردن آن در شرایطی که خمیر به سرعت قهوه ای شود ، پوسته ترد و مطبوع از رنگ طلایی جذاب است ، اما در زیر آن قطعات ماهی فقط کمی گرم باقی می مانند.
مواد لازم:
- ماهی قرمز یا غذاهای دریایی (صدف ، میگو ، ماهی مرکب) - 330 گرم؛
- آرد تمپورنا - 165 گرم؛
- آب - 250 میلی لیتر؛
- مرغ تخم مرغ - 1 قطعه.
- نمک ، ادویه جات ترشی جات؛
- روغن نباتی - 180 میلی لیتر
روش تهیه:
- ماهی یا غذاهای دریایی را در زیر آب جاری شستشو دهید ، خشک کنید.استخوان ها و احشای بدن را جدا کنید.فیله های ماهی را به برش های کوچک 1 تا 5 سانتی متر ضخیم برش دهید
- خمیر را با آرد ، تخم مرغ و آب بشویید.نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا مزه دار شود.
- در یک ماهیتابه سرخ شده یا ماهی تابه را با ضلع های بالا ، روغن نباتی را تا یک جوش گرم کنید.
- تکه های ماهی را بطور متناوب درون خمیر مزخرف فرو کنید و قبل از ظاهر شدن پوسته آن را برای چند دقیقه در چربی جوش پایین بیاورید.
- بعد از سرخ کردن ، تمپورا را روی یک حوله کاغذی بکشید تا ظرف تمام شده از چربی اضافی خارج شود.
با میوه های شیرین
- زمان: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 229.3 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
اگر می خواهید بستگان خود را با یک دسر سریع و خوشمزه افراط کنید ، به دستور غذای تمپورا شیرین توجه کنید.میوه با خمیر متراکم جا می گیرد - موز ، سیب ، گلابی ، انبه ، آناناس.برای این که خمیر را سنگین نکنید ، بهتر است داخل آن اضافه نشودشیرین کننده های آناگر به طور ناگهانی دسر را بی نظیر پیدا کردید ، می توانید تکه های میوه را در خمیر با شکر پودر شده ، با آب عسل شیرین یا سس توت بپاشید.
مواد لازم:
- سیب شیرین - 2 قطعه .؛
- موز - 1 قطعه.
- گلابی - 1 قطعه.
- تخم مرغ از نوع C2 - 1 قطعه.
- آرد تمپورنا - 120 گرم؛
- آب - 190 میلی لیتر؛
- پودر قند - به مزه.
- روغن نباتی - 145 میلی لیتر
روش تهیه:
- سیب ها و گلابی ها را با چاقو به نصف بریزید ، پوست بگیرید ، جعبه های بذر را برداشته ، برش دهید.ضخامت متوسط
- گوشت موز را در دایره های ضخیم خرد کنید.
- تکه های میوه را با یک حوله کاغذی خرد کنید تا آب آن از بین برود (برش های خشک برای خمیر بهتر است).
- در یک کاسه عمیق ، تخم مرغ و آب را مخلوط کنید ، هم بزنید ، آرد را اضافه کنید.خمیر را خیلی زیاد مخلوط نکنید - فقط چند حرکت دایره ای را برای جدا کردن تکه های آرد درست کنید.
- در یک ماهی تابه عمیق ، روغن نباتی را برای سرخ کردن گرم کنید ، بخشی از برش های میوه را که از قبل با خمیر پوشانده شده است پوشانید.
- قبل از قهوه زدن 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
- میوه های تمپورای آماده را ابتدا روی یک حوله کاغذی و سپس روی یک صفحه قرار دهید.با شکر پودر شده را بپوشانید.
با سبزیجات تازه
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: 1200 کیلو کالری.
- هدف: برای صبحانه.
- مشکل: آسان.
آسان ، ملایم ، مطبوعتمپورا با سبزیجات تازه مکمل کامل یک سفره بدون چربی خواهد بود ، زیرا در غذای روزه دار باید خوشمزه و زیبا باشد.به عنوان یک محصول اساسی می توانید از هر سبزیجات استفاده کنید - لیوان بادمجان ، گل آذین گل کلم ، حلقه پیاز ، بشقاب هویج ، برش کدو تنبل ، ساقه مارچوبه و غیره.با این حال ، میوه هایی که پوست سخت دارند بهتر است قبل از لایه برداری شوند و برخی از آنها کمی آسیب نبینند.
مواد لازم:
- گل کلم - 1 کباب؛
- کدو سبز - 1 قطعه.
- فلفل بلغاری - 1 قطعه.
- آب - 210 میلی لیتر؛
- آرد تمپورنا - 180 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- نمک ، چاشنی - برای طعم دادن؛
- روغن نباتی - 170 میلی لیتر
روش تهیه:
- تمام سبزیجات را در زیر شیر آب بشویید ، گل کلم را در گلدان های کوچک جدا کنید ، در آب شور 2 جوشانید.-3 دقیقه
- کدو سبز را خرد کنید ، فلفل بلغور ضخیم باشد.
- از آب ، آرد و تخم مرغ ، نان خامه ای نادر ، نمک و فصل را با چاشنی های موردعلاقه خود تهیه کنید تا طعم دار شود.
- یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید و تکه های سبزیجات را از قبل مرطوب شده در خمیر قرار دهید.
- برای گرگرفتگی روی حرارت زیاد سرخ کنید ، سپس چربی اضافی را با یک پارچه بردارید.
نحوه ارسال
در ژاپن ، خانه این غذای خوشمزه ، تمپورا به روش خاصی سرو می شود.با برش هایی از محصولات سرخ شده در خمیر هوای دلپذیر ، یک سس تمپورا مخصوص به نام tentu گفته می شود.این گراوی اصلی از آبگوشت داشی تشکیل شده است ،اندازه گیری و سس سویا سبک.حتی روی یک بشقاب تمپورا مقداری زنجبیل ترشی و برش های دایکون تربچه سفید قرار دهید.سرو سرخ شده در خمیر تمپورا به عنوان یک ظرف جداگانه ممکن است ، اما غالباً آن را با یک گل قلم برنج یا سالاد سبزیجات سبزیجات تازه تکمیل می کنند.
نکات مفید
اگر تصمیم دارید طبخ چنین غذای ساده اما بسیار اصلی غذاهای ژاپنی را بخاطر بسپارید ، بعضی از رازهای مهم را بخاطر بسپاریدتمپورا خوشمزه و صحیح:
- آب برای تهیه خمیر بسیار سرد و حتی یخی گرفته می شود - فقط در این صورت خمیر قوام مایع مورد نظر را معلوم می کند ، زیرا آرد زمان لازم برای تولید گلوتن را ندارد.
- با جایگزین کردن آب معدنی معمولی می توان جلوی سبکی بیشتری گرفت - حباب های گازی پوسته ابری ملایم را بر روی سطح دما ایجاد می کنند.
- بعضی از محصولات مورد استفاده به عنوان تاپینگ بهتر است از قبل با یک گرمازدگی جزئی پیش درمانی شوند تا پس از سرخ شدن سریع در خمیر ، آنها قوی ، سفت و فیبری نباشند.اینها بیشتر سبزیجات ، گوشت ، غذاهای دریایی هستند که بهتر است برای چند دقیقه قبل از بو دادن در فر داغ پخته یا سرخ شوند.
- برای به دست آوردن تمپورا نزدیک به اصل ژاپنی ، بهتر است از آرد تمپورای مخصوص استفاده شود.اگر چنین محصولی ندارید ، آن را خودتان با خرد کردن برنج و ذرت خرد شده با چرخ آسیاب و سپس مخلوط کردن با آرد گندم و نشاسته تهیه کنید.فراموش نکنیدبیشتر مخلوط حاصل را الک کنید.
- برای اینکه محصولات در کباب سرخ شوند و کم چربی باقی بمانند و بوی نامطبوع خارجی نداشته باشند ، روغن سرخ کردن باید تصفیه شود ، دزدایی ، فوق العاده خالص ، بدون رسوب و ناخالصی های خارجی باشد.
