انگور روی انگور - طرز تهیه شیرینی از کیک ، آب میوه ، با سیب ، پوست پرتقال و علائم آمادگی
آب انگور معطر ، آب انگور ، کشمش یا کیک - این پایه مناسب برای نوشیدنی های الکلی خانگی است..الکل از تقطیر محصول نهایی را می توان به راحتی به آب زردآلو ، یک کنیاک قوی بالکان ، برندی ، کوبلر ، خورشید یهودی ، نعناع ، چاچا و گراپای معتبر ایتالیایی تبدیل کرد.رنگ دلپذیر مارون یا یاس و یا کهربا از رسوب تخلیه می شود و حتی در خالص ترین شکل آن مصرف می شود.نکته اصلی این است که یک دستور العمل مناسب پیدا کنید ، مواد اولیه با کیفیت را انتخاب کنید و به این نسبت ها پایبند باشید.
انگور چیست؟
مارک انگور کلاسیک محصولی بی نظیر است که از تخمیر انگور ، شکر و مخمر تهیه می شود.این نوشیدنی که برای تهیه الکل شراب با کیفیت مناسب است ، دارای طعم غنی ، چند وجهی و کمی شیرین است و یادآور شراب جوان است.پوست انگور اندکی زبان مانند شامپاین ، آبجو یا سیب را لکه دار می کند.طعم نوشیدنی با کمک مواد اضافی دیگری مانند میوه ، آب میوه ، پوست پرتقال بهبود می یابد.
نحوه تهیه
یک نوشیدنی خانگی اصلی را می توان تهیه کردهر نوع مواد اولیه موجود - انگور انگور ایزابلا ، انواع موسکات شیرین ، آب انگور طبیعی ، انگور خشک ، نهال.از انواع توت ها با دی اکسید گوگرد و سایر مواد شیمیایی استفاده نمی شود.بویژه معطر و خوشبو کننده با طعم مضراب با افزودن خمیرمایه از مخمر انگور "وحشی" به دست می آید.سودآورتر و مقرون به صرفه تر بودن مخمر نانوا ، الکلی و فشرده است که کمی طعم نوشیدنی را جبران می کند.فرایند پخت و پز آبگوشت شامل مراحل زیر است:
- انگور با یک گندم ورزیده می شود.انواع توت های ایزابلا از قبل منجمد می شوند.
- مخمر به طور جداگانه تهیه می شود.آب گرم با شکر ، مخمر مخلوط می شود.اگر آبگوشت روی انگورهای خشک ساخته شود ، در مخمر مقداری کشمش خرد شده اضافه می شود.
- میوه های خرد شده ، فشار یا آب میوه به کشتی تخمیر فرستاده می شوند.
- آب ، شکر ، ترش را اضافه کنید.
- این مخلوط برای چند روز در یک مکان گرم و تاریک گرم باقی می ماند و در صورت نیاز هم زده می شود.
- برای جلوگیری از ورود اکسیژن ، یک آب مهر و موم نصب کنید.به جای آب بند ، از یک دستکش لاستیکی پزشکی استفاده کنید ، یک انگشت که در صورت لزوم سوراخ می شود.
- بعد از 7-10 روز ، دم کرده ها تقطیر یا یخچال و فریزر برای اجازه دادن به نوشیدن نوشیدنی.
دستور انگور انگور
روش های زیادی برای تهیه انگور خانگی وجود دارد که برای تولید تقطیر معطر یا بدون تقطیر استفاده می شود.برخی از شراب سازان ، در اصل ، از اضافه کردن نوار خودداری می کنندمخمر ، شکر برای حفظ طعم طبیعی نوشیدنی.برعکس ، متخصصان دیگر برعکس ، توصیه می کنند برای تسریع روند تخمیر و افزایش مقدار محصول نهایی از شیرین کننده ها و مخمرها استفاده کنند.همه اینها به دستور العمل ، کیفیت مواد اولیه ، در دسترس بودن مواد اضافی و فناوری آماده سازی بستگی دارد.
از انواع ایزابلا
- زمان: 14 روز.
- مشکل: متوسط.
انگور ایزابلا با انواع توت های بنفش تیره و شیرین و طعم سبک توت فرنگی رسیده یکی از بهترین انواع برای نان های خانگی است.برگ ها ، ساقه ها ، میوه های نارس نباید وارد زگیل شوند ، در غیر این صورت نوشیدنی طعم تلخ تند می گیرد ، بسیار اسیدی و ترش می شود.طعم اضافی انگور با قرار دادن دسته در فریزر به مدت 12 ساعت یا یک شبه نرم می شود.راحت است که توت ها را از ساقه ها در حالی که یخ زده اند جدا کنید.در صورت لزوم ، مخمر خشک با مخمر فشرده شده جایگزین می شود (تقریباً 200 گرم محصول مورد نیاز).
مواد لازم:
- انگور ایزابلا - 5 کیلوگرم؛
- مخمر خشک - 40 گرم؛
- شکر - 2 کیلوگرم؛
- آب - 15 لیتر.
روش تهیه:
- انگور را منجمد کنید ، آنها را حرکت دهید.
- داخل ظرف تمیز و بزرگ بریزید ، چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.اگر آب گرم آنها را بریزید میوه ها سریعتر ذوب می شوند.
- توت ها را خرد کنید ، انگور را درون مخزن تخمیر منتقل کنید.
- آب گرم را بریزید (دمای مطلوب بالاتر از 30 درجه نباشد).
- مخمر را با مقدار کمی آب ترکیب کرده و به آن اضافه کنید.
- در 1.1 کیلوگرم شکر بریزید.
- به مدت 3 روز در جای گرم قرار دهید ، روزانه 300 گرم شکر را به مخلوط اضافه کنید.
- بعد از 3 روز چاه را هم بزنید.
- یک مهر و موم هیدرولیک نصب کنید یا یک دستکش پزشکی را به گردن بچسبانید.
- بعد از 10 روز ، انگور را می توان برای رسوب زدایی کرد.
از کیک
- زمان: 10 روز.
- مشکل: متوسط.
تهیه آبگوشت خانگی یک فرایند خلاق ، هیجان انگیز و عملا بدون هدر دادن است.بر اساس چنین نوشیدنی الکل با استحکام مختلفی مانند کنیاک ، چاچا ، براندی ، براندی ، گراپا ، بز تهیه کنید.انگور معطر از تره فرنگی - بهترین راه برای تحقق کیک مانده پس از پختن آب میوه یا شراب.توصیه می شود از کیک حاوی قطعات دسته ای استفاده نشود.شانه های انگور و شاخه های انگور سرشار از تانن هستند ، که این نوشیدنی را به هم چسبانده و باعث تلخی ناخوشایند آن می شود.
مواد لازم:
- کیک انگور - 5 کیلوگرم؛
- مخمر خشک - 50 گرم؛
- شکر - 2 کیلوگرم؛
- آب - 15 لیتر.
روش تهیه:
- شکر را در 2 لیتر آب گرم حل کنید.
- مخمر رقیق شده ، کیک اضافه کنید.در صورت لزوم ، مخمرهای پر سرعت خشک را می توان با نانوایان فشرده جایگزین کرد.
- قسمت باقیمانده آب (13 لیتر) تا 30 درجه گرم می شود.در ظرفی با کیک انگور و شربت شکر گرم بریزید.
- یک مهر و موم هیدرولیک نصب کنید یا یک دستکش پزشکی را به گردن بچسبانید.
- به مکان تاریک و گرم برود.
- کیک انگور را می توان بعد از 10 روز فیلتر و تقطیر کرد.
با سیب
- زمان: 10 روز.
- مشکل: متوسط.
بسته به ذائقه و تنوع میوه ، دستور العمل سنتی انگور و سیب می تواند متفاوت باشد.آب میوه طبیعی فقط از کیک و آب آشامیدنی تمیز تهیه می شود ، اما در این حالت فرایند تخمیر به مدت 30-50 روز به تاخیر می افتد.اگر چند پیمانه شکر و مقداری مخمر را به نوشیدنی بیفزایید ، در 7-10 روز آن را برای آب آماده خواهید کرد.مخمر را می توان در هر نوع الکل ، با سرعت زیاد خشک یا تحت فشار استفاده کرد.مواد افزودنی می توانند کمی خاصیت ارگانولپتیک براگ را تغییر دهند ، اما بازده نوشیدنی تمام شده بسیار بیشتر خواهد بود.
مواد لازم:
- جگر انگور - 5 کیلوگرم؛
- تخم سیب - 5 کیلوگرم؛
- آب - 23 لیتر؛
- مخمر خشک - 100 گرم؛
- شکر - 2 کیلوگرم
روش تهیه:
- عصاره انگور و سیب را مخلوط کنید.
- آب گرم شده را تا 25-30 درجه بریزید.هم بزنید
- شکر ، مخمر رقیق شده اضافه کنید.دوباره هم بزنید.
- یک مهر و موم هیدرولیک نصب کنید یا یک دستکش پزشکی را به گردن بچسبانید.
- آن را به مدت 10 روز در یک مکان گرم و تاریک بگذارید.
- هر 2 روز یک بار هم بزنید.
- هنگامی که انگور تلخ است و حباب های هوا ناپدید می شوند ، می توان آنرا تقطیر کرد.
آب میوه
- زمان: 8 روز.
- مشکل: متوسط.
برای تهیه انگور معطر توصیه می شود آب میوه طبیعی را از انواع انگورهای اسیدی انتخاب کنید.آنالوگهای فروشگاه حاوی مواد نگهدارنده هستند ، بنابراین نمی توان از آنها استفاده کرد.اگر آب انگور تازه فشرده خیلی شیرین باشد ، می توان مقدار قند را کاهش داد.در صورت لزوم ، مخمر نانوائی که تحت فشار قرار می گیرد با خشک جایگزین می شود (به بیش از 2 قاشق غذا نیاز دارد).از این نوع انگورهای خانگی برای تهیه نوشیدنیهای الکلی مانند چاچا استفاده می شود و یا بعد از استقرار در یخچال به صورت خالص استفاده می شود.
مواد لازم:
- آب انگور - 1 لیتر؛
- مخمر فشرده شده - 100 گرم؛
- شکر - 500 گرم؛
- آب - 2 لیتر
روش تهیه:
- مخمر فشرده را در 200 میلی لیتر آب گرم رقیق کنید ، 50 گرم شکر اضافه کنید.
- برای شروع فرایند تخمیر ، برگ را به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید."کلاه" مشخصه باید روی سطح توده ظاهر شود.
- آب انگور خالص ، قسمت باقیمانده آب و شکر را به طور جداگانه مخلوط کنید.
- آرد خمیرمایه از قبل پخته شده را اضافه کنید.
- یک مهر و موم هیدرولیک نصب کنید یا یک دستکش پزشکی را به گردن بچسبانید.
- انگور در 6-8 روز برای تقطیر آماده می شود.
روی انگورهای خشک بدون مخمر
- زمان: 5 هفته 3 روز.
- مشکل: متوسط.
آبگوشت اصلی کشمش دارای رایحه ای مطبوع ، رنگ خوب کارامل کهربا و طعم غنی از شراب جوان است ، بنابراین می توان آن را به خالص ترین شکل مصرف کرد.بر اساس براگا آماده می توانید ودکا و یک نوشیدنی الکلی معطر تهیه کنید ، یادآور طعم و مزه یک خورشید کشمش یهودی.مزیت اصلی کشمش کلاسیک استزیرا آنها این کار را بدون افزودن مخمر انجام می دهند ، اما به کیفیت ماده اولیه بستگی دارد.انگورهای خشک ، که با مواد نگهدارنده فرآوری شده اند ، دارای مخمر طبیعی نیست ، بنابراین برای تهیه مخمر مناسب نیست.
مواد لازم:
- کشمش - 1 کیلوگرم؛
- آب - 5 لیتر؛
- شکر - 50 گرم
روش تهیه:
- در یک لیتر لیوان 200 میلی لیتر آب گرم ، 100 گرم کشمش ، یک قاشق غذاخوری شکر ترکیب کنید.شن
- مخلوط را هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود.
- متوقف کننده ، 4 ساعت بگذارید.کشمش ها باید متورم شوند.
- کشمش ها را از شربت جدا کرده و با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن به یک توده یکنواخت خرد کنید.
- میوه های خرد شده را به یک ظرف شربت منتقل کنید.
- هم بزنید ، چند انگور کامل انگور خشک اضافه کنید.
- پوشانده شده توسط گاز ، برگ را به مدت 3 روز در گرما بگذارید.
- 900 گرم کشمش ، 5/1 لیتر آب گرم ، مقدار باقی مانده شکر را مخلوط کنید.
- 4 ساعت اجازه دهید تا توت ها متورم شوند.
- کشمش ها را استخراج کنید ، با چرخ گوشت خرد کنید.
- برای مخلوط کردن در مخزن تخمیر بخشی از آب ، کشمش خرد شده و شربت شیرین بود که در آن اصرار داشت.
- ترش اضافه کنید.
- یک مهر و موم هیدرولیک نصب کنید یا یک دستکش پزشکی را به گردن بچسبانید.
- 3-5 هفته بگذارید.
- هنگامی که نوشیدنی سبک شد و حباب های هوا از بین رفت ، کشمش موجود در کشمش برای تقطیر یا مصرف آماده می شود.
انگور جوز هندی با پوست پرتقال
- زمان: 10 روز.
- مشکل: متوسط.
انگور انواع جوز هندی دارای رایحه ای غنی و یک خمیر شیرین بسیار آبدار است که منعکس کننده طعم براگ تمام شده است.پوست تازه یا خشک پوست پرتقال باعث می شود تا نوشیدنی بیشتر تصفیه شود و نت های مرکبات سبک اضافه شود.نکته اصلی - از بین بردن سطح میوه فقط قسمت نارنج ، معطر پوست ، بدون اینکه گوشت گوشت سفید آن را تحت تأثیر قرار دهد ، باعث تلخی می شود.هنگام انتخاب ظرف تخمیر ، ترجیح می دهید ظروف بزرگ استیل ضدزنگ باشد.اندازه انگور روی انگور افزایش می یابد ، بنابراین ظروف آماده فقط سه چهارم را پر می کنند.
مواد لازم:
- انگور سفید مسقط - 10 کیلوگرم؛
- شکر - 6.5 کیلوگرم؛
- پوست پرتقال - 7 ق.ل.
- آب - 20 لیتر؛
- اسید سیتریک - 20 گرم
روش تهیه:
- انگور انگور مسقط ، با یک گندم مخلوط کنید.
- شکر ، اسید سیتریک را بریزید.
- پوست 2-3 پرتقال متوسط را اضافه کنید.
- مخلوط را به یک کشتی بزرگ تخمیر منتقل کنید.
- در آب گرم بریزید ، خوب مخلوط کنید.
- یک مهر و موم هیدرولیک نصب کنید یا یک دستکش پزشکی را به گردن بچسبانید.
- به مدت 10 روز در جای گرم و گرم از پیش نویس ها نگه دارید.گاهی اوقات برای 3-5 روز اول هم بزنید.
- اگر نوشیدنی مشخصه تلخی شود ، انگور آماده تقطیر می شود.حباب گاز وجود ندارد.
- اگر روند تخمیر فعال پس از 7 روز شروع نشود ، 200 گرم مخمر به مخلوط اضافه می شود.برای انجام این کار ، 3 لیتر گراز تا 30 درجه گرم می شود و با مخمر مخلوط می شود ،خوب ، آب آرتزی یا چشمه از یک منبع اثبات شده در فاصله دور از جاده است.آب شیر كلر شده باید فیلتر شود.استفاده از آب جوشانده یا مقطر توصیه نمی شود - تقطیر و جوشاندن میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و مایع را بدون اکسیژن لازم برای کار تولید قارچ های مخمر رها کند.
- آب را با استفاده از کمپرسور مخصوص آکواریوم یا دستی با ریختن یک جریان نازک از یک مخزن به دیگری ، آب را با اکسیژن غنی کنید.این روش فرآیند تخمیر طبیعی را بهبود می بخشد و به باکتریهای مخمر کمک می کند تا فعال تر عمل کنند.
- روی سطح توت ها مخمر بی نظیر "وحشی" هستند ، بنابراین انگور و کشمش نیازی به شستشو ندارند.نکته اصلی - برای از بین بردن بقایای شاخه ها ، شانه ها ، میوه های نارس ، برگ هایی که طعم تلخی می بخشد.
- مخمر اضافه شده است تا روند آماده سازی آبگوشت انگور (7-10 روز به جای 3-4 هفته) تسریع شود.آنها تقریبا هیچ تاثیری در طعم نوشیدنی ندارند.
- ظروف تخمیر مناسب عبارتند از شیشه ، مینا ، فولاد ضدزنگ.عطر بی نظیر بوسیله نوشیدنی های قدیمی در یک کاسه چوبی که از قبل پخته شده است داخل آن بدست می آید.مخزن تخمیر فقط توسط دو سوم یا سه چهارم پر می شود ، زیرا مایع کف می کند ، بالا می رود.
- در صورت لزوم ، نوشیدنی با استفاده از دستگاه پرس یا بنتونیت روشن می شود.جایگزین برای انجماد کوتاه مدت ، از بین بردن لجن با آهک ، ژلاتین ، دم کردن چای است.
- روغن کیک و خمیر خمیر پس از آماده سازی انگورآب میوه یا شراب ، ماده کمتری برای تخمیر نوشیدنی مورد نیاز است.باگت برای چنین مواد اولیه لزوما با افزودن شکر تهیه می شود.
- پس از تزریق ، مایع از رسوب بیرون می آید تا استخوان ها ، عصا و سایر مواد جامد در انتهای ظرف باقی بمانند و هنگام تقطیر نسوزند.آبگوشت انگور تا دمای 90 درجه سانتیگراد گرم می شود و به هیچ وجه منجر به جوش نمی شود.هنگامی که قلعه در رودخانه زیر 40-45 falls قرار می گیرد ، تقطیر جمع آوری متوقف می شود.آفتاب تمام شده از روغنهای بدنه ، به عنوان مثال ، با استفاده از کریستال های منگنز یا زغال سنگ تصفیه می شود.اگر تمیز کردن اولیه نوشیدنی نتیجه ای نداشته باشد ، این روش باید تکرار شود.
