گوشت گاو Stroganoffs با خامه ترش: دستور العمل های خوشمزه

Beefstroganov ، او باید در اصل باشد - گوشت گوساله در سس خامه ترش.دیرتر است که ، بر اساس یک غذای مورد علاقه ، بسیاری از دستور العمل های مشابه را ارائه داد.

محصولات با کیفیت را از قبل انتخاب کنید ، بدون اینکه قیمت را بشمارید ، و مطمئناً یک غذای شگفت انگیز دریافت خواهید کرد ، دستور العملی که بیش از صد سال است در آن قرار دارد.

گوشت گاو stroganoff گوشت گاو با خامه ترش - اصول عمومی پخت و پز

تهیه غذای گوشت گاو در غذای عمیق راحت تر است.این می تواند یک گلدان دیواری ضخیم یا همان تابه باشد.برای راحتی ، مطلوب است که دو کشتی از این دست حتی در اندازه های مختلف وجود داشته باشد.یکی برای پخت گوشت گاو و دیگری برای پخت و پز سنگین مورد نیاز است.

بهتر است تاندون ، مقطع یا لبه ضخیم از گوشت را انتخاب کنید.سعی کنید قطعات را از آن انتخاب کنیدحداقل چربی ، فیلم و محتوای باقیمانده زنده است.مانند هر غذای گوشتی ، گوشت گاو باید تازه باشد.آن را سرد کرده ، یا قبلاً از انجماد گوشت بازدید کرده باشید - مانند اصل و سن حیوان اهمیتی ندارد.آماده سازی ویژه ، روش برش دادن و همچنین فناوری پخت و پز باعث می شود هر تکه گوشت گاو آبدار و نرم شود.

قبل از استفاده ، گوشت با یک تکه پارچه کامل و فقط در آب سرد شسته می شود و سپس با یک حوله یکبار مصرف به خوبی پاک می شود.گوشت گاو باید مورد ضرب و شتم قرار گیرد ، سپس نرم و لطیف باشد.اگر این کار را انجام دهید بعد از قطع خمیر ، قطعه ها شکل خود را از دست می دهند ، بنابراین ابتدا گوشت برش داده شده در اندازه های بزرگ و پهن ، به ضخامت 1.5 سانتی متر ، با این کار کاملاً عمود بر الیاف است.سپس تا 1 سانتی متر ضرب کنید و فقط سپس به نوارهایی که بیش از 5 سانتی متر طول ندارد برش دهید

انواع مختلفی از پخت و پز وجود دارد ، اما گوشت گاو stroganoff گوشت گاو با خامه ترش کلاسیک محسوب می شود.به سس طعم خامه ای می بخشد و بافت آن لطیف تر می شود ، بنابراین باید در انتخاب یک محصول شیر ترش بسیار مراقب باشید.توصیه می شود از خامه ترش تازه و با کیفیت ، بهترین خانگی ، استفاده کنید.بد نیست ، اولین طراوت محصول هنگام گرم شدن قابل گرم شدن است که این امر بر ظاهر و تأثیر آن بر طعم ظرف تأثیر می گذارد.

گوشت گاو استروگانوف با جاروجات سرو می شود.مناسب ترین و سنتی ترین سیب زمینی پوره است.برنج ، ماکارونی ، گندم سیاه و سایر غلات بر روی آب چنین spoofganov خراب نمی شود.

دستور غذای کلاسیک گوشت گاو ، گوشت گاوگوشت گاو با خامه ترش

مواد لازم:

• خمیر گوشت گاو بخارپز - 600 گرم.
• دو سر پیاز بزرگ؛
• 250 گرم.خامه ترش 20٪ چربی؛
• 0.3 قاشق فلفل دلمه ای با دست؛
​​
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• روغن تصفیه شده - 30 میلی لیتر

روش تهیه:

1. خمیر را به خلال های بزرگ ، ضخامت یک و نیم اینچ خرد کنید.مطلوب است که این کار را در میان الیاف انجام دهید ، در این صورت ظرف سفت نخواهد شد.برش ها را برش می دهیم ، ضخامت را به نصف کاهش می دهیم ، و سپس به برش های مستطیل از اندازه کوچک برش می دهیم.

2. پیاز را با نصف حلقه ها تکان دهید و سرخ کنید ، آن را درون روغن نباتی گرم کنید تا شفاف شود.گوشت گاو را اضافه کرده و هم بزنید ، گوشت را با پیاز با حرارت شدید سرخ کرده و به مدت حدود شش دقیقه سرخ کنید.در این مدت تمام مایعات باید تبخیر شوند ، پیازها قهوه ای می شوند و گوشت از همه طرف باید با یک پوسته گل آلود گرفته شود.گوشت گاو را با فلفل بپاشید ، کمی از آن در بالا شور شده و خوب مخلوط کنید.

3. بعد از اضافه کردن آرد ، دوباره همه مواد را دوباره مخلوط کرده و حدود 3 دقیقه پخت و پز را ادامه دهید و حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید.

4. گوشت خامه ترش را در آن قرار دهید ، مخلوط کنید.یک جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید و حدوداً سه دقیقه بپزید ، تا زمانی که سس خامه شروع به غلیظ شدن کند.

استروگانوف گوشت گاو با خامه ترش و گوجه فرنگی

مواد لازم:

• نیم دایره گوشت گاو تازه (پالپ)؛
• آرد گندم - 100 گرم ، به علاوه یک قاشق غذاخوری سس؛
• لامپ بزرگ - 2 قطعه .؛
• طبیعیکره - 90 گرم.
• یک قاشق چایخوری خردل خشک؛
• لیوان 20٪ خامه؛
• 2 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی برشته غلیظ؛
• 35 میلی لیتر شراب سفید ، لزوماً خشک.

روش تهیه:

1. گوشت را بپزید.ابتدا قطعه را به برش برش دهید ، هر کدام را کمی منعکس کنید و تنها پس از آن نوارها را به ضخامت 0.8 سانتی متر و طول 4 سانتی متر برش دهید.قطعات را به یک بسته تبدیل می کنیم ، آرد را درون آن می ریزیم و آنرا با شدت تکان می دهیم.

2. کره را در ماهیتابه بریزید ، گرمای کوچکی بگذارید و صبر کنید.به محض اینکه ذوب شد ، حرارت را به حداکثر برساند و گوشت سرخ شده را در آرد پهن کنید.به سرعت هم بزنید گوشت گاو را سرخ کنید.وظیفه ما - برای پوشاندن آن با پوسته گل آلود در حداقل زمان ، داخل برش ها باید قرمز بماند.

3. ما گوشت را از قابلمه می گذاریم و پیاز خرد شده را درون آن می ریزیم.برش ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.اگر روغن کمی در ماهیتابه باقی مانده است ، کمی بالا بیاورید.

4. سس را بپزید.درون خامه ترش قرار دهید ، گوجه فرنگی و خردل خشک را اضافه کنید.کاملا هم بزنید ، آرد را وارد کنید ، شراب را در آن قرار دهید ، فلفل بریزید ، کمی نمک بزنید و دوباره هم بزنید.نمونه نمک را بگیرید.

5. در یک ماهیتابه با پیاز ، گوشت را منتقل کنید ، با سس تازه پخته شده پر کنید.استروگانوف را به مدت نیم ساعت زیر حرارت متوسط ​​بخارپز کنید.

استروگانوف گوشت گاو با خامه ترش و قارچ

مواد لازم:

• گوشت گاو (پالپ) - 800ج.
• تکرارسر پیازهای تلخ؛
• سه قاشق غذاخوری آرد؛
• روغنی ، خامه ترش مایع - 50 میلی لیتر؛
• روغن تصفیه شده؛
• 200 گرم.قارچ از هر نوع ، تازه.

روش تهیه:

1. قارچ قبلاً انتخاب شده ، بشویید.کلاه ها را برداشته و آنها را به بشقاب ، پاها - دایره های نازک برش دهید ، به طور جداگانه پیاز را خرد کنید.

2. ما گوشت را آماده می کنیم - بشویید ، خشک کنید و به نوارهای نازک برش دهید.

3. روی روغن نباتی پیاز را تا قهوه ای طلایی بچسبانید.قارچ ها را درون آن بگذارید و هم بزنید ، به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم هم بزنید.

4- در یک ماهیتابه دیگر 40 میلی لیتر روغن و گوشت گاو را درون آن گرم کنید.با گرم کردن زیاد ، قطعات را به پوسته گل سرخ کنید.

5- گوشت را با آرد بپاشید ، خوب هم بزنید ، 2-3 دقیقه حرارت دهید ، قارچ سرخ شده را اضافه کنید.محکم با یک درب را بپوشانید ، به مدت دو دقیقه با هم بزنید.

6. خامه ترش را اضافه کنید ، مخلوط کرده و به جوش بیاورید.سپس دوباره حرارت را به حداقل ، نمک کاهش دهید و به مدت نیم ساعت دیگر - تا زمانی که گوشت گاو نرم شود ، طبخ گوشت گاو stroganov را بپزید.

استروگانوف گوشت گاو با خامه ترش - "طلایی" (کاری)

مواد لازم:

• گوشت گاو mماست - 400 گرم؛
• 300 گرم.خامه ترش؛
• یک قاشق آرد؛
• نصف قاشق ریحان خشک شده زمین؛
• میخک سیر بزرگ؛
• 50 گرم.کره؛
• نصف قاشق چایخوری کاری.

روش تهیه:

1. قطعه قطعهگوشت را به آرامی با فلفل نوار کرده ، در روغن نباتی سرخ کنید تا سرخ شود ، کمی با نمک قهوه ای شود.در پایان ، اضافه کردن ، با فشار دادن از طریق پرس ، سیر ، هم بزنید و خاموش کنید.

2. آرد را در کف قابلمه خشک ریخته و روی حرارت کم قرار دهید.هم زدن ، گرم شدن به عطر و بوی لطیف و تغییر رنگ - ظاهر یک رنگ خامه ای.بعد از خارج کردن قابلمه از روی حرارت ، آرد خامه ترش را بریزید و کاملاً هم بزنید تا از ایجاد توده ها جلوگیری شود.ریحان خشک ، کاری ، پاپریکای خاکی و مقداری فلفل را به شما معرفی می کنیم.

3. برش های گوشت گاو سرخ شده را درون قابلمه ریخته و با ریختن آن ها با سس خامه پخته شده ، حداقل حدود نیم ساعت بجوشد.در صورت لزوم آب جوشانده یا مایع گوشتی اضافه کنید.

استروگانوف گوشت گاو با خامه ، پنیر خامه ای و سبزیجات

مواد لازم:

• دو 80 گرم ذوب شدهپنیر؛
• خمیر گوشت گاو تازه یا سرد - 450 گرم.
• یک فلفل قرمز شیرین؛
• لامپ کوچک؛
• یک هویج کوچک؛
• کرم 15٪ - 200 میلی لیتر؛
• یک قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی؛
• لیوان آب؛
• کره خامه شیرین - 60 گرم؛
• یک قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• قاشق چای خوری شیر خشک؛
• 100 گرم.ریشه کرفس

روش تهیه:

1. ابتدا گوشت را آماده می کنیم.یک تکه گوشت گاو را بشویید ، آن را به صورت برش برش دهید و سپس نوارهای بلند و یک حوله یکبار مصرف را با رطوبت جدا کنید.در ماهی تابه از قبل گرم شده با خامهگوشت را با کره پخش کنید.

2. تا زمان ظهور پوسته گل آلود ، با حرارت زیاد سرخ کنید.پس از تبخیر تمام آب گوشت ، فلفل دلمه ای را اضافه کنید ، سیر خشک شده و نمک را اضافه کنید.

3. پوست فلفل دلمه ای را از دانه ها خرد کرده ، با آب جوش خرد کنید ، پوست آن را برداشته و به صورت نوارهای نازک خمیر برش دهید.پیازها را با نیم حلقه نازک خرد می کنند ، و کرفس و هویج را در کاه ها قرار می دهند.

4. در قابلمه عمیق ، روی کره ذوب شده ، پیاز را به شفافیت برسانید.فلفل دلمه ای ، هویج و کرفس را اضافه کنید.سبزیجات را حدود یک دقیقه سرخ کنید ، در مقدار کمی آبگوشت یا آب بریزید ، گوجه فرنگی را اضافه کنید.به مدت 2 دقیقه کاملاً هم بزنید.

5- در كدو با سبزيجات آماده گوشت را ترجمه مي كنيم.به آب باقیمانده کره اضافه کرده و کره ذوب شده را روی آن آرد اضافه کنید.منتظر یک رنگ خامه ای ، خامه ترش و مقداری مایع (آب ، آبگوشت) بریزید.با همزن با دقت ، شوید شوید خشک را معرفی می کنیم.

6. گرم شدن در دمای متوسط ​​پایین ، سس را به ضخیم تر آورده و آن را با سبزیجات و گوشت گاو مخلوط کنید.بدون از بین بردن حرارت ، قطعات با پنیر خامه ای ریز خرد شده معرفی می شوند.ما عجله نمی کنیم ، قسمت جدیدی اضافه نمی کنیم تا اینکه قسمت قبلی کاملاً پراکنده شود.

7. پس از معرفی پنیر ، استروگان های گوشت گاو را برای پنج دقیقه دیگر آماده کنید.

گوشت گاو استروگانوف با خامه ترش و گوجه فرنگی تازه

مواد لازم:

• برش 200 گرم گوشت خوک (گوشت خوک)؛
• گوجه فرنگی تازه - 200 گرم؛
• 400 گرم.خمیر گوشت گاو؛
• سیر؛
• گشنیز؛
• 200 گرم.پنیر خامه ای طبیعی؛
• روغن عدس ، تصفیه شده - 30 میلی لیتر؛
• یک قاشق غذاخوری آرد؛
• سر پیاز؛
• یک قاشق چای خوری شوید ، خرد شده و خشک شده.

روش تهیه:

1. گوشت را به صورت نوارهای نازک برش می زنیم ، و تیکه ها در مکعب ها کمی بزرگتر است.گوشت خوک را در ماهیتابه ریخته ، مقداری روغن بریزید و سرخ کنید.آتش را کمی پایین تر از حد متوسط ​​قرار دهید تا قبل از قهوه ای شدن ، برش های گوشتی چرب وقت کافی برای از بین بردن چربی داشته باشند.

2. به محض شفاف شدن بیکن ، میخک های کوچک سیر را درون ماهیتابه فشار دهید.30 ثانیه سرخ کنید ، هم بزنید.ما گوشت گاو را آموزش می دهیم.

3. بدون اینکه گرما را تغییر دهید ، به مدت پنج دقیقه طبخ کنید ، پیازهای خرد شده کوچکتر را اضافه کرده و برش ها را به شفافیت برسانید.مقداری نمک ، گشنیز ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.همه چیز را با هم بزنید تا گوشت آماده شود.

4. هنگامی که گوشت گاو نرمی است ، آرد را به 50 میلی لیتر آب اضافه کنید ، و خوب مخلوط کنید.سپس خامه ترش را اضافه کنید ، شوید را بپاشید و به جوش آورد ، حدود 5 دقیقه روی حرارت کم گرم کنید.

استروگانوف گوشت گاو با ترفندهای پخت و پز گوشت گاو و نکات مفید

راز اصلی گوشت آب شستشو نشده آبمیوه در گوشت گاو گوشت گاو ، یک کباب سریع روی حرارت شدید است.برش های گوشت گاو را فقط در قابلمه داغ و گرم در چربی داغ اما پر جوش قرار دهید.این تنها راه برای رسیدن به اثر مطلوب است - به دست آوردن پوسته گل آلود ، کهآب گوشت داخل قطعات را "مهر" می کند.

اگر از قارچ یا قارچ استفاده می کنید ، یک عدد قارچ از قارچ های وحشی خشک شده را به عطر اضافه کنید.فقط مطمئن شوید که آنها را از قبل خیس کرده تا زمانی که در آب نرم شوند.

در صورت عدم وجود چنین ، گوجه فرنگی تازه می تواند جایگزین گوجه فرنگی شود و بالعکس.طعم ظرف ضرری نخواهد داشت اما متفاوت خواهد بود.سس با گوجه فرنگی تازه در گوشت گاو stroganoff گوشت گاو با خامه ترش نسبت به رب گوجه فرنگی حساس تر است.

پس از مصرف خامه ترش ، این روند را با دقت دنبال کنید - اجازه ندهید ظروف به جوش بیایند.فرآورده های لبنی را می توان توسط پستان ایجاد و مصرف کرد.