سس بچمیل برای سبزیجات ، پاستا ، ماهی: دستور العمل قدم به قدم

Bechamel یک سس تصفیه شده با عطر دلپذیر و طعم تند است که هر ظرف را به یک واقعی تبدیل می کند.عبرانیانBechamel یکی از سس های اساسی است که در پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد.

بیشتر اوقات ، طعم bchamel پخته شده است که حرفه ای بودن آشپز را بررسی می کند.

سس بچمیل یک دستور العمل گام به گام است - اصول اساسی آشپزی

سس کلاسیک از شیر ، کره و آرد تهیه می شود.مقدار شیر بستگی به تراکم مطلوب سس دارد.به خاطر داشته باشید که هرچه خنک شود ، ضخیم تر از زمان پخت و پز می شود.هر نوع شیر را می توان مصرف کرد ، اما اگر محصول خانگی باشد بهتر است.

شیر را درون یک تابه ریخته و به یک بشقاب می فرستیم.خوب گرم می شود اما جوش نمی آید.

در یک قابلمه جداگانه ، کره ، آرد و بجوش و خروش آمدن ، با همزن شدید تا مخلوط یکنواخت یکنواخت داشته باشد.برای خلاص شدن از برآمدگی به خوبی مخلوط ضخیم مالیده شده است.

شیر داغ در مخلوط روغن و آرد وارد می شودبصورت ریز و درشت ، در حالی که به شدت همزن را تکان می دهید تا آرد به طور مساوی در مایع پراکنده شود.سس باید از قوام کرم خارج شود.در آخر آن را با جوز مغز نمک شور و چاشنی می دهیم.

قارچ ، پیاز سرخ شده ، پنیر ، آجیل و گیاهان و ادویه های مختلف معطر را می توان به سس بکامل اضافه کرد.در نتیجه می توانید انواع مختلفی از ماهی ، گوشت یا سس های دیگر را از یک پایه تهیه کنید.

سس بیچمل بسته به عناصر اضافه شده به آن ، گزینه های آشپزی زیادی دارد.و تنها راه تهیه مقدمات همان است.

گاهی اوقات شیر ​​پایه با خامه یا خامه ترش جایگزین می شود.

Bechamel را می توان در ماهی ، گوشت ، ماکارونی یا سبزیجات تغذیه کرد.سس بیچامل یک دستور العمل قدم به قدم است که به شما امکان می دهد طبق همه قوانین آشپزهای فرانسوی آن را طبخ کنید.

دستور العمل 1. سس Bechamel گام به گام دستور العمل

مواد لازم

• نصف لیتر شیر؛
• بر روی نوک چاقوی جوز هندی زمین؛
• 40 گرم آرد پریمیوم؛
• نمک برای طعم دادن؛
• 40 گرم کره.

روش تهیه

1. یک تابه کوچک با کف ضخیم بگیرید.کره را درون آن قرار داده و روی حرارت کم قرار دهید.ذوب می شود اما به جوش نمی آید.در هر صورت ، روغن را روی حرارت شدید ذوب نکنید ، در غیر این صورت به سادگی می سوزد.برای پخت و پز سس از به اصطلاح اسپرد استفاده نکنید.روغن باید طبیعی و بدون ناخالصی های چربی های گیاهی باشد.

2. آرد را در یک جریان نازک الک کنید و الک کنیدکره ذوب شدهدر همان زمان با قاشق هم بزنید ، و مخلوط غلیظ را خوب بشویید ، تا هیچ توده باقی نماند.آتش باید حداقل باشد.چند دقیقه بپزید.در این مرحله ، مخلوط کردن مداوم به طور مداوم بسیار مهم است تا باعث سوختن آن نشود و به حالت اغما تبدیل شود.

3. به محض این که ترکیب رنگی دلپذیر و عطر و طعم عجیب و غریب و جذاب داشته باشد ، مقداری شیر بریزید و خوب بزنید تا یک قوام یکدست و بدون توده بدست آید.شیر را باید قبل از گرم شدن گرم کنید ، اما نه جوش.

4- آتش را تا حدی صاف و یکدست نگه دارید.نمک را به سس اضافه کرده و همراه با جوز هندی.به یاد داشته باشید که در فرایند پخت و پز سس را باید مرتباً هم بزنید تا آن را بدون توده ترک کند.اصولاً جوز و نمک در انتها اضافه می شود ، اما بهتر است در این مرحله آنها را اضافه کنید.در سس غلیظ جوز هندی می تواند به طور یکنواخت پراکنده شود ، که نه تنها طعم بلکه ظاهر ظروف را خراب می کند.

5. اکنون شیر باقیمانده را با شیر نازک بریزید و پخت و پز را ادامه دهید ، با سوت زدن به سختی تکان دهید تا سس غلیظ شود.به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت کم بپزید.این نخواهد سوخت و شما قادر به کنترل ضخیم شدن آن خواهید بود.به محض ظاهر شدن اولین حباب ها روی سطح ، سس را از روی صفحه جدا کرده و خنک کنید.هر از چند گاهی ، هم بزنید تا از تشکیل فیلم روی سطح جلوگیری شود.

6. سس بیچام آماده را در سس گاو بریزید و برای ماهی ، گوشت ، سبزیجات یا سایر غذاها سرو کنید.

دستور العمل 2. سسbechamel دستور العمل گام به گام با پنیر و قارچ

مواد لازم

• 300 میلی لیتر شیر؛
• پنیر؛
• 25 گرم آرد گندم؛
• شش قارچ؛
• 25 گرم کره.

روش تهیه

1. شما می توانید از هر قارچ برای سس استفاده کنید.اما بیشتر قارچ ها را اضافه می کنیم.همیشه می توانید آنها را در هر فروشگاهی بخرید.بسیاری از زنان خانه دار قارچ ها را شستشو می دهند ، اما بهتر است این کار را انجام ندهند ، زیرا آنها به سرعت رطوبت را جذب می کنند ، که به طور فعال در فرآیند بو دادن است.فقط آنها را با پارچه مرطوب یا اسفنج پاک کنید.پاها را صاف کنید ، پوست نازک را از روی کلاه ها جدا کنید و قارچ ها را به برش های نازک یا مکعب های کوچک برش دهید.اگر قصد استفاده از قارچ های وحشی را دارید ، بهتر است ابتدا آنها را جوشانید.قارچهای آماده شده را درون یک ماهیتابه چدن با کره ذوب شده قرار دهید.به طور مرتب هم بزنید ، سرخ کنید تا سرخ شوید.

2. پنیر را روی رنده و سوراخ های ریز خرد کنید.برای سس می توانید از هر پنیر سخت استفاده کنید: روسی ، هلندی و حتی با قالب.رنده کردن پنیر اگر مدتی در فریزر قرار دهید راحت تر خواهد بود.

3. کره را در ماهیتابه بریزید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید.حداقل حرارت را روشن کنید و صبر کنید تا کاملا ذوب شود.گرمای زیاد را روشن نکنید ، در غیر این صورت روغن می سوزد و طعم سس ناامیدانه خراب می شود.

4. آرد را الک کنید.یک ترفند نازک را درون کره ذوب شده قرار دهید و مرتباً مخلوط را با قاشق مالش دهید تا از توده ها جلوگیری شود.حالا کمی داغ بریزید ، اما نهشیر جوشانده ، با همزن به سختی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

5. فصل با جوز هندی و نمک.شیر باقیمانده را هم بزنید و بریزید.روی حرارت کم بمانید و مرتباً با همزن بزنید تا سس غلیظ شود.در این مرحله هم زدن هم خیلی مهم است زیرا سس شروع به غلیظ شدن می کند و ممکن است بسوزد.

6. سس قارچ سرخ شده و پنیر رنده شده را بگذارید.همه چیز را به خوبی هم بزنید و آتش بگیرید تا اولین علائم جوش ظاهر شود.از روی حرارت ، خنک شده و با یک سس جدا کنید.در حالی که سس خنک می شود ، باید هر از گاهی هم زده شود تا هیچ فیلمی در بالا شکل نگیرد.

دستور العمل 3. ​​سس Bechamel دستورالعمل قدم به قدم برای ماهی

مواد لازم

• لیوان شیر خانگی یا پاستوریزه.
• نمک؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• قاشق غذاخوری آرد؛
• آب لیمو؛
• کره - 40 گرم؛
• زرده تخم مرغ.

روش تهیه

1. شیر را درون یک قابلمه کوچک بریزید و به خوبی حرارت دهید ، اما به جوش نزنید.این کار را روی حرارت کم انجام دهید تا نقطه جوش از دست نرود.شیر بهتر است به خانه برود ، چربی است و به همین دلیل سس رضایت بخش خواهد بود.اما می توانید از فروشگاه هر نوع چربی نیز استفاده کنید.نکته اصلی این است که آن را تازه نگه دارید ، در غیر این صورت ممکن است هنگام گرم شدن از بین برود.

2. کره را در یک ظرف قابلمه قرار دهید و آن را روی حرارت کم پخش کنید.در آرد الک شده ریخته و تا طلایی سرخ کنید ،به طور مداوم مخلوط را با یک قاشق مالش دهید تا از ایجاد توده جلوگیری شود.آرد را با یک ترفند نازک بریزید.

3. ماهیتابه را از آتش جدا کنید.در قسمت های کوچک شروع به ریختن شیر داغ می کنیم ، و مرتباً همه چیز را با یک کلوچه تکان می دهیم.این کار باید بطور جدی انجام شود تا آرد سرخ شده به طور مساوی پراکنده شود و مخلوط یکدست و یکدست حاصل شود.مجدداً به گرمای کم بفرستید و پخت و پز را ادامه دهید تا اولین علائم جوش روی سطح ظاهر شود.سس را فقط روی حرارت کم بپزید ، وگرنه می سوزد.

4- آب لیمو و خامه ترش را به پایه سس ما اضافه کنید.خوب گرم کنید و روی حرارت کم گرم کنید.می توانید از هر نوع خامه ترش ، حتی خانگی نیز استفاده کنید.آب لیمو تازه استفاده می شود.برای انجام این کار ، یک لیمو بریزید ، آن را بشویید ، آن را با حوله پاک کنید ، نصف کنید و آب آن را بگیرید.اطمینان حاصل کنید که آب میوه خمیر و استخوان پیدا نمی کند.

5- قابلمه را با سس آتش تمیز کنید.زرده تخم مرغ اضافه می شود و حرکات سریع و نیرومندی آن را به صورت بکهل مخلوط می کنند.سس ماهی سرخ شده ، آب پز یا پخته شده را سرو کنید.

دستور العمل گام به گام سس بیچمل - نکات و ترفندها

سس را فقط روی حداقل حرارت بپزید تا نسوزد.

از جوز هندی استفاده کنید.در صورت منظم بودن ، می توانید آن را در چرخ قهوه خرد کنید.

می توانید مغز گردو را به سس اضافه کنید و آنها را خیلی خوب در مخلوط کن خرد نکنید.

در فرایند پخت و پز ، سس را مرتباً هم بزنید تا یک قوام صاف یکدست داشته باشد.

برای پخت و پز می توانید از سس بیچمیل استفاده کنید ، یا به عنوان مکمل ماهی یا گوشت سرو کنید.