چگونه یک پیک را جدا و تمیز کنیم؟ نحوه برداشتن پوست از پیک با جوراب ساق بلند - دستورالعمل های ویدیویی و توضیحات مفصل
نحوه تمیز کردن و پردازش صحیح پیک را از مقاله یاد خواهید گرفت.
پیک ماهی خوشمزه و سالمی است که می توانید از آن یک ماهی بزرگ تهیه کنید. تعدادی غذای خوشمزه در عین حال، در هر صورت، ماهی نیاز به تمیز کردن، روده کردن و در صورت لزوم فیله کردن و پوست کندن دارد.
فرآیند پردازش ماهی را نمی توان ساده نامید، همیشه اولین بار کار نمی کند. با وجود این، می توان یک پیک را به درستی و زیبایی پردازش کرد، فقط باید کمی تلاش کنید و به توصیه های ما گوش دهید.
چگونه به درستی و به سرعت یک پایک را تمیز کنیم؟
واقعاً فرقی نمی‌کند که پیک خریده‌اید یا صید کرده‌اید، اولین کاری که باید با آن انجام دهید شستن و تمیز کردن آن است. فوراً باید توجه داشت که این روند خوشایندترین نیست ، زیرا هنگامی که مخاط روی آن وجود دارد ، پیک بسیار لغزنده است. این مخاط به سختی شسته می شود، نه یکباره و نه به طور کامل، بنابراین این واقعیت را در نظر بگیرید.
قبل از شروع تمیز کردن پیک، همه چیز مورد نیاز خود را آماده کنید:
-
)
- تخته برش یا چاقوی تیز یا وسیله مخصوص پاک کردن ماهی.
- دستکش های آشپزی برای راحت تر نگه داشتن ماهی های لغزنده و کاهش احتمال آسیب دیدگی.
- نمک. باید آن را روی دم ماهی بریزید، در این صورت نگه داشتن آن آسان تر می شود، آنقدر از دست شما نمی لغزد.
با آماده کردن همه چیز لازم، شروع می کنیم تمیز کردن ماهی:
- لجن ماهی را تا حد امکان بشویید، در صورت وجود، کثیفی و غیره را بچسبانید ]
- پیک را در یک کیسه سلفون بزرگ یا سینک پر از آب قرار دهید. این کار باید انجام شود تا فلس در همه جهات پرواز نکند، زیرا بعداً برداشتن آن بسیار دشوار است، به خصوص اگر روی سطح چیزی خشک شود.
- خود را با یک چاقو یا یک برس مخصوص چاقو مسلح کنید و با حرکت بر خلاف ترازو، آن را تمیز کنید. ماهی را از دم نگه دارید. فراموش نکنید که پیک را از فلس های روی شکم و پشت تمیز کنید.
- پس از آن، فلس چسبیده را از ماهی جدا کنید، آن را بشویید.
- اکنون باید باله ها را کوتاه کنید. این کار را می توان با چاقو یا قیچی انجام داد.آنها را کوتاه کنید، از دم به سمت سر ماهی حرکت کنید.
- سپس لاشه ماهی را روی تخته برش قرار دهید، سر آن باید به شما نزدیکتر باشد. با یک چاقوی تیز، پوست زیر سر ماهی را سوراخ کنید، سعی کنید این کار را انجام دهید تا تیغه چاقو حداقل وارد داخل ماهی شود، در غیر این صورت می توانید به کیسه صفرا آسیب بزنید و ماهی تلخ می شود.
- بیشتر از سوراخ ایجاد شده، شکم ماهی را تا دم ببرید، دوباره سعی کنید این کار را تا حد امکان با احتیاط انجام دهید، چاقو را داخل صفاق فرو نکنید، زیرا می توانید به آن آسیب وارد کنید. قلیه و روده، سپس محتویات آنها وارد حفره ماهی می شود.
- حالا روده های پیک را با دقت جدا کنید. آبشش های ماهی را با چاقو یا قیچی ببرید و آنها را نیز بردارید.
- سپس فیلم سفید را در امتداد ستون فقرات بردارید.
- پیک را از داخل و خارج بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید.
- همین است، پیک تمیز می شود و می توان آن را سرخ کرد، پخت، آب پز کرد و غیره را به این شکل
چگونه است درست است و به سرعت یک پیک را فیله می کند؟
برای تهیه برخی غذاها فقط تمیز کردن ماهی و خارج کردن احشاء از آن کافی نیست، بلکه باید فیله شود. انجام آن به هیچ وجه دشوار نیست، این روند بیش از 10 دقیقه طول نخواهد کشید.
- ابتدا باید لاشه را همانطور که قبلاً توضیح داده شد آماده کنید، یعنی آن را از فلس تمیز کنید، تمام احشاء را بردارید و غیره
- ) بعد از اینکه لاشه تمیز شده را روی تخته برش قرار دهید، برای راحتی می توانید سر و دم را ببرید.
- اکنون با یک چاقوی تیز، برشی در قسمت بیرونی لاشه در امتداد ستون فقرات ایجاد کنید. در پشت پایک یک باله وجود دارد، بنابراین باید یک برش در بالای آن ایجاد کنید، بنابراین تیغه چاقو از امتداد استخوان های ستون فقرات عبور می کند و تا حد امکان گوشت را جدا می کند.
- فیله را با احتیاط برش دهید تا به آن آسیبی نرسد. استخوان ها، در غیر این صورت در فیله باقی می مانند. به روش فوق فیله را از ستون فقرات در تمام طول آن برش دهید. معلوم می شود که یک فیله در دستان شما خواهد بود و قسمت دوم لاشه روی میز قرار می گیرد - فیله روی ستون فقرات.
- باقی مانده است که فیله دوم را جدا کنیم. این کار به همان روشی انجام می شود که اولین فیله را برداشتیم. لاشه را برگردانید و با چاقوی تیز فیله را از استخوان جدا کنید.
- از آنجایی که تعداد زیادی استخوان کوچک در پیک وجود دارد، باید تا حد امکان انتخاب شوند. برای این کار می توانید از موچین های آرایشی معمولی یا مخصوص آشپزی استفاده کنید. استخوان ها را بردارید، فیله را با دست بگیرید تا پاره نشود.
- این به شما 2 فیله روی پوست می دهد. در صورت تمایل می توانید گوشت را از پوست جدا کنید. برای این کار باید فیله را با پوست پایین بگذارید و پوست آن را از گوشت جدا کنید و سپس با چاقو جدا کنید.
- سر، استخوان ها با بقیه گوشت آنها، دم را نباید دور انداخت. از این قسمت های ماهی می توان برای تهیه سوپ ماهی، سوپ و... استفاده کرد. "؟
برای اینکه پوست پیک را با یک "جوراب ساقه بلند" جدا کنید، باید کمی تلاش کنید، زیرا در این فرآیند بسیار مهم است که به پوست و گوشت آسیب نرسانید. خود با وجود این، اگر وقت خود را صرف کنید و سعی کنید همه چیز را تا حد امکان با دقت انجام دهید، می توان آن را به راحتی حذف کرد.
- ابتدا باید ماهی را از فلس پاک کرد و شست، احشاء و دم آن لازم نیست.
- پیک تمیز شده را روی یک تخته برش قرار دهید، خود را با یک چاقوی تیز مسلح کنید.
- با استفاده از چاقو، برش هایی روی پوست نزدیک سر ایجاد کنید، گوشت را تا ستون فقرات ببرید. زیر سر، برش هایی را با دقت و نه خیلی عمیق ایجاد کنید، زیرا می توانید کیسه صفرا را بگیرید.
- اکنون با حرکتی تند به سمت بالا سر را بشکنید و با کشیدن آن تمام احشاء را خارج کنید. شاید اولین بار که نتوانید همه چیز را به طور منظم انجام دهید، در این مورد، بقایای روده ها را با دستان خود بردارید. شما همچنین باید روده ها را از سر جدا کنید، می توان از آن به عنوان تزئینی برای یک غذای پیک آماده استفاده کرد.
- در مرحله بعد، می توانید باله های روی لاشه را بردارید، اما انجام این کار اصلاً ضروری نیست، علاوه بر این، بسیاری از افراد این کار را انجام نمی دهند، زیرا به این ترتیب گوشت پیک آسیب می بیند..
- سپس شما باید شاید سخت ترین کار را انجام دهید - پوست را با دقت از گوشت جدا کنید به گونه ای که هم پوست و هم گوشت دست نخورده باقی بمانند.
- برای انجام این کار، انگشتان یا قاشق، پشت چنگال را زیر پوست ماهی نزدیک پشت قرار دهید، گوشت را از پوست جدا کنید. در مرحله بعد با کمک دست کم کم گوشت را از پوست جدا کنید تا بتوانید مانند جوراب تمام پوست را جدا کنید.
- پوست را به سمت دم بکشید، آن را با دم در آنجا ببرید. یعنی به طوری که پوست با دم باقی بماند.
- پوست را بردارید. آماده
- در مرحله بعد، باید با قسمت های باقی مانده ماهی مقابله کنید. اغلب آنها را فیله می کنند، سپس گوشت چرخ کرده را از فیله درست می کنند و سپس آنها را در "جوراب" پر می کنند و می پزند.
برداشتن صحیح پوست مهم است همانطور که می بینید، هیچ چیز دشواری وجود ندارد. در فرآوری ماهی، هر بار این فرآیند آسان تر و آسان تر خواهد شد. بنابراین، صبور باشید و امتحان کنید، خوب، غذاهای خوشمزه پیک شما را بیشتر متقاعد می کند که تلاش شما بیهوده نیست.
ویدئو: پوست کندن پیک
.
